نشأ الشيف التنفيذي أوستن سيمونز في أرلينجتون بولاية تكساس، وبدأ العمل في هذا المجال وهو في الثامنة من عمره. وحصل على شهادة في الطهي من كلية لو كوردون بلو للفنون الطهوية في أوستن. وبعد تخرجه، انتقل إلى دالاس على أمل العمل في مطعم Mansion on Turtle Creek الشهير. وبعد عدة أسابيع، تم رفضه يوميًا تقريبًا بسبب افتقاره إلى الخبرة في المطاعم، ولكن مثابرته أثمرت أخيرًا، وعُرض عليه التدريب.

هناك وجد سيمونز احترامًا كبيرًا للمطاعم الفاخرة ومهارات ونجاح الطهاة المحترفين. عمل سيمونز على طاولة الطهاة في The Mansion لمدة ثلاث سنوات ونصف، حيث صقل مهاراته أولاً تحت إشراف الشيف دين فيرينج الحائز على جائزة جيمس بيرد، ثم تحت إشراف جون تيسار.

غادر سيمونز دالاس إلى ذا وودلاندز لمساعدة الشيف جون تيسار في افتتاح مطعمه الذي يحمل اسمه، Tesar's Modern Steak & Seafood. في عام 2010، انضم سيمونز بسرعة إلى فريق الطهي في Hubbell & Hudson Market & Bistro، حيث تمت ترقيته بسرعة إلى منصب الشيف التنفيذي.

في عام 2018، قام بتحويل مفهوم Hubbell & Hudson Bistro إلى "TRIS" للارتقاء بمشهد تناول الطعام في The Woodlands. سُمي على اسم ابنته الحبيبة، حيث يتم التعامل مع الجميع من فريقه إلى ضيوف المطعم كعائلة. كان مفهوم قائمة التذوق المكونة من ثمانية أطباق Cureight امتدادًا لـ TRIS حتى ظهور الوباء، ومنذ ذلك الحين تم تحويله إلى تجربة تقديم الطعام في المنزل وخارج الموقع.

كما قدم سيمونز تجارب طهي إبداعية إلى ذا وودلاندز من خلال سلسلة عشاء "CollaborEIGHT" الفريدة التي تربطه بمواهب الطهي المحلية والوطنية. كانت التعاونات السابقة مع مرشحين لجائزة جيمس بيرد بما في ذلك الشيف جون تيسار والشيف هوجو أورتيجا والشيف كايزر لاشكاري والشيف مانابو "هوري" هوريوتشي ومدير الشواء ويل باكمان، من بين آخرين. تشمل شراكاته الطهوية الأخرى برنامج لحوم البقر عمره 10 سنوات يسمى "Heartbrand X" مع Heartbrand Ranch، بالإضافة إلى برنامج اللحوم الغريبة من المزرعة إلى المائدة مع Unique Meats.

يتميز سيمونز بإصراره على رواية قصة من خلال طبخه، وهو بسيط للغاية في تقديمه باستخدام مكونات خفيفة ولكن لذيذة تسمح للنكهات الطبيعية للطعام بالتعبير عن نفسها.

لقد دفع سيمونز حدود الطهي في ذا وودلاندز منذ انتقاله إلى هذه الوجهة الضواحي، شمال هيوستن. في عام 2018، تم ترشيح سيمونز من قبل آكل هيوستن "باعتباره ""طاهي العام""، تم الاعتراف به كواحد من خريطة الثقافة هيوستنأفضل 10 طهاة لهذا العام وضمن أفضل 25 في هيوستن كرونيكلأفضل 100 مطعم في الولايات المتحدة، من إعداد الصحافية الحائزة على جائزة جيمس بيرد أليسون كوك. تم إعلان سيمونز "سيد الكمأة" بفضل جبنه المشوي بالكمأة في عام 2018، كما حصل على "جائزة اختيار الجمهور" عن حساء المحار والكمأة في عام 2017 في مسابقة Truffle Masters السنوية.

استمرت جوائز سيمونز في عام 2019 من خلال الاعتراف بها ضمن أفضل 10 خريطة الثقافة هيوستنقائمة أفضل 100 مطعم في العالم، والتي أطلق عليها لقب "الشيف الذي يجب مراقبته" مجلة هيوستنيا، ووضعت في المراكز العشرين الأولى هيوستن كرونيكلأفضل 100 مطعم في تكساس، على سبيل المثال لا الحصر. كما تم اختيار سيمونز للمشاركة في مسابقة Butcher's Ball Golden Cleaver حيث حصل على المركز الثالث متفوقًا على 20 من الطهاة المرموقين الآخرين في تكساس.

في يناير 2020، صحيفة هيوستن تم اختيار الشيف أوستن سيمونز كأفضل شيف في هيوستن. ورغم أن عام 2020 كان بداية ناجحة للشيف أوستن، إلا أنه تحول إلى عام غير تقليدي بالنسبة للجميع في العالم. تمت دعوة الشيف للطهي في مطعم جيمس بيرد هاوس الشهير عالميًا في مدينة نيويورك في مارس 2020، والذي تم إلغاؤه بسبب الوباء.

يشرف الشيف أوستن حاليًا على مجموعة Piney Woods Hospitality Group، بما في ذلك مطعم TRIS الراقي وThe Kitchen، وهو مفهوم متعدد الاستخدامات للإفطار والغداء والعشاء السريع، وكلاهما يقع في The Woodlands.

يتمتع الشيف أوستن بنشاط كبير في مجتمع شمال هيوستن، وقد تم تعيينه مؤخرًا كـ "بطل مجتمعي" من قبل The Interfaith of The Woodlands في أبريل 2023. بالإضافة إلى الطهي، فإن شغف سيمونز هو تطوير الطهاة الأصغر سنًا لاكتشاف مواهبهم بنفس الطريقة التي تم تشجيعه بها.

بدعم سخي من كودي وكريستين ناث