جيمس لندن من مواليد تشارلستون، وقد بدأت رحلته في عالم الطهي مبكراً، حيث عمل في مطابخ احترافية وهو في الرابعة عشرة من عمره فقط. انغمس في تقاليد الشواء الغنية في ولاية كارولينا الجنوبية ومأكولاتها الجنوبية، وسرعان ما نما لديه شغف بالطهي سيؤثر على مسيرته المهنية.

أثناء دراسته لتخصصين في كلية تشارلستون، واصل جيمس العمل بدوام كامل في مطابخ المطاعم الراقية في أنحاء المدينة. بعد تخرجه، انتقل إلى مدينة نيويورك للالتحاق بالمعهد الفرنسي لفنون الطهي، حيث صقل مهاراته ووسع آفاقه في هذا المجال. ثم أصبح رئيس الطهاة في مطعم نيكو، وهو مطعم ياباني فاخر في سوهو.

عمل جيمس أيضاً في سان فرانسيسكو، حيث واصل توسيع خبرته وتأثيره في مجال الطهي. وفي نهاية المطاف، عاد إلى مسقط رأسه في تشارلستون ليفتتح مطعم "تشابي فيش"، وهو مطعم يقدم المأكولات البحرية الطازجة من البحر إلى المائدة، والذي سرعان ما حظي باهتمام وطني واسع.

تحت قيادته، أصبح مطعم تشابي فيش واحداً من أشهر المطاعم في البلاد، وقد تم اختياره كواحد من أفضل المطاعم في البلاد. شهية طيبة أفضل مطعم جديد، يحتل المرتبة #7 في الطعام والنبيذ أفضل المطاعم في الولايات المتحدة بحسب مجلة، مدرجة في الآكل’قائمة تضم 38 مطعمًا من أكثر المطاعم تأثيرًا خلال العشرين عامًا الماضية، ومعترف بها في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا الشمالية، ومُدرجة في صحيفة نيويورك تايمز أفضل 50 مطعمًا في أمريكا. كان جيمس مرشحًا نهائيًا لجائزة جيمس بيرد لعام 2024 لأفضل طاهٍ: جنوب شرق، وفي عام 2025، حصل مطعم تشابي فيش على ترشيح لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم.