وجد مانابو هوريوكي، المعروف باسم الشيف هوري، شغفه بالطهي في سن مبكرة، متأثرًا بوالدته. وقد دفعه هذا التأثير التكويني إلى احتراف فنون الطهي. بعد إتمام دراسته الثانوية، انتقل الشيف هوري إلى أوساكا للالتحاق بمعهد تسوجي المرموق لفنون الطهي في اليابان. تخرج بامتياز وحصل على شهادة تخصص في تحضير سمكة الفوغو، وهي من أشهر أطباق السمك المنتفخ.

دفعت موهبة الشيف هوري وفضوله به إلى طوكيو في عام 1993، حيث عمل كمساعد رئيس الطهاة التنفيذي تحت إشراف الشيف مامورو سوجياما في مطعم سوشي-كو هونتين، وهو مطعم حائز على إشادة النقاد.

في عام 2000، استعان القنصل الياباني العام بالشيف هوري للانتقال إلى هيوستن، تكساس، للعمل كطاهٍ خاص بالقنصلية. وبعد انتهاء عقده الذي استمر عامين، واصل مسيرته المهنية في مطعم كوبو سوشي بار، حيث أمضى ثماني سنوات في صقل مهاراته وبناء سمعته.

افتتح الشيف هوري مطعم كاتا روباتا عام ٢٠٠٩، وسرعان ما حظي بشهرة واسعة. وفي عام ٢٠١٩، صنّفته صحيفة هيوستن كرونيكل كأفضل مطعم في هيوستن. واستمرارًا لروحه الريادية، أطلق الشيف هوري مشروعه الثاني، كاتامي، في أكتوبر ٢٠٢٣. ومنذ ذلك الحين، ظهر كاتامي في قائمة أفضل ١٠٠ مطعم في هيوستن كرونيكل، وقائمة أفضل المطاعم الجديدة (٢٠٢٤)، بالإضافة إلى قوائم أفضل المطاعم الجديدة في مجلتي روب ريبورت وتكساس مونثلي.

في الآونة الأخيرة، حقق الشيف هوريوكي حلماً طال انتظاره بافتتاح مطعم سوشي هوريوكي، وهو مطعم حميم يقدم تجربة طعام على طراز أومكاسيه تتسع لستة أشخاص فقط، مما يمثل علامة فارقة في مسيرته المهنية المتميزة في فنون الطهي.

بدعم سخي من باري وديفيد فيشيل