الشيف ستيفاني والشيف نيكولاس هما المالكان والشريكان في مطعم Papalo Taqueria في وسط مدينة هيوستن وEMA HTX، وهو مطعم يقدم أطباق المايز والبان دولسي والقهوة. يتألف مطعم إيما إتش تي إكس من طاهيَّين ومحمصة قهوة. هدفنا هو تقديم أطعمة ومعجنات وقهوة عالية الجودة إلى منطقة هيوستن هايتس، مع الحفاظ على تقاليدنا ومعتقداتنا وممارساتنا الأصيلة من خلال أطباقنا. نحافظ على تراثنا الأصيل من خلال إبراز تاريخ ثقافتنا من خلال حرفتنا وإبداعنا. مصدر إلهامنا في عملنا هو المكسيك وفن الطهي في أمريكا اللاتينية. قصتنا متشابكة مع الذكريات والحنين والسفر والتجارب وحبنا للمكسيك.