في عالم الشواء في ولاية كارولينا الشمالية، يعادل اسم عائلة جونز العائلة المالكة. بدأ سام جونز، وهو من الجيل الثالث من الطهاة، حياته المهنية في مجال الشواء في سن مبكرة، حيث ساعد جده وعمه في بيع لحم الخنزير المفروم في Skylight Inn الشهير في مسقط رأسه في مدينة آيدن بولاية كارولينا الشمالية. أقسم سام مؤقتًا على ترك العمل العائلي في سن الخامسة عشرة، ولكن أثناء عمله على ورقة من 13 صفحة حول الشواء أثناء فترة دراسته في كلية بيت المجتمعية، أدرك أنها كانت دعوته الحقيقية. مستوحى من إرث عائلته وعمله الشاق، عاد سام إلى آيدن للمساعدة في المطعم ومنذ ذلك الحين كرس حياته لفن صنع لحم الخنزير المشوي التقليدي على طراز شرق كارولينا الشمالية.

افتتح جد سام، الراحل بيت جونز، مطعم Skylight Inn الأسطوري في صيف عام 1947 في سن السابعة عشرة. أدار المطعم مع التركيز على الفلسفة التي مفادها أن الخنازير يجب أن تكون طازجة ومطبوخة بالكامل على الخشب، وهي نفس الطريقة المجربة والحقيقية التي تبناها أسلافه قبل أجيال عديدة والتي سعى سام جاهدًا للحفاظ عليها على مر السنين. تحت قيادة بيت وسام، نال مطعم Skylight Inn الثناء الوطني من National Geographic وPeople وGQ والعديد من الآخرين، وأصبح وجهة لمحبي الشواء في جميع أنحاء العالم. في عام 2003، حصل مطعم Skylight Inn على جائزة جيمس بيرد لأفضل الأطباق الكلاسيكية الأمريكية، وحصل على تمييز كونه أول مطعم شواء يحصل على جائزة من المنظمة الطهوية الموقرة.

في عام 2015، تعاون سام مع صديقه القديم وموظف سكاي لايت السابق مايكل ليتشوورث لافتتاح مطعم Sam Jones BBQ في وينترفيل، كارولاينا الشمالية. واستنادًا إلى تقليد تقنية شواء الخنزير الكامل في ولاية كارولاينا الشمالية التي عرفها سام طوال حياته، يقدم مطعم Sam Jones BBQ أيضًا مجموعة متنوعة من النكهات الجديدة للحوم المدخنة. افتتح سام الموقع الثاني للمطعم في رالي، كارولاينا الشمالية في فبراير 2021.

في عام 2018، حصل سام على ترشيح لنصف نهائي جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: جنوب شرق ونشر كتاب Whole Hog BBQ: The Gospel of Carolina Barbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press). في كتاب الطبخ الأول الخاص به، تعاون مع خبير الشواء دانيال فون لمشاركة أفضل قصصه ووصفاته وأسرار عائلته من كل من Skylight Inn وSam Jones BBQ.

عندما لا يكون سام مشغولاً بالطهي أو السفر في أنحاء البلاد لنشر إنجيل الشواء في ولاية كارولينا الشمالية، فهو عضو نشط في مجتمعه المحلي، وكان يعمل مؤخرًا رئيسًا لقسم الإطفاء في مسقط رأسه. يعيش سام في أيدن مع زوجته سارة وابنتيه الصغيرتين إلينا وإليزا.