سيرين مباي، المرشح أربع مرات لجائزة جيمس بيرد والحائز على جائزة تايم 100 نيكست، هو الشيف ومالك مطعم داكار نولا، وهو مطعم نباتي يقدم أطباقاً بحرية في نيو أورلينز، ويركز على المطبخ السنغالي الحديث. وتتميز قائمة تذوق داكار نولا بتقديمها مأكولات بحرية طازجة من المياه المحلية ومنتجات زراعية من مزارعين في جنوب لويزيانا.

وُلد سيرين في هارلم، ونشأ في داكار، السنغال، وأجمل ذكريات طفولته هي تلك التي تعلّم فيها الطبخ على يد والدته. بعد عودته إلى الولايات المتحدة، التحق بمعهد نيو إنجلاند لفنون الطهي في فيرمونت، حيث تخرّج بامتياز عام 2016. بعد تخرّجه، دُعي سيرين للتدرب في مطعم كومانديرز بالاس، ما أهّله للعمل لمدة عامين والترقية إلى منصب مساعد رئيس الطهاة في مقهى أديليد في نيو أورلينز. ومن هناك، صقل مهاراته في أتيليه كرين في سان فرانسيسكو وأتيليه جويل روبوشون في نيويورك. عند عودته إلى نيو أورلينز عام 2020، أطلق سيرين مطعم داكار نولا المؤقت خلال فترة الجائحة عندما أُغلِقَت معظم المطاعم.

في عام ٢٠٢٢، قادت رؤيته سيرين إلى افتتاح مطعمه الأول، داكار نولا، الذي حظي في وقت قصير بشهرة واسعة، بما في ذلك حصوله على المرتبة السادسة ضمن قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في أمريكا الشمالية لعام ٢٠٢٥، وجائزة أفضل مطعم في جنوب الولايات المتحدة. ومؤخرًا، تم اختيار داكار نولا ضمن قائمة إيتر لأكثر ٣٨ مطعمًا تأثيرًا وأهمية في أمريكا على مدار العشرين عامًا الماضية، كما نال تقديرًا كواحد من أفضل المطاعم الجديدة لعام ٢٠٢٤ من قِبَل يو إس إيه توداي وبون أبيتي، ومن قِبَل إيتر وإسكواير في عام ٢٠٢٣. يُعد داكار نولا من أبرز المطاعم الجديدة في نيو أورلينز، وقد تم تسليط الضوء عليه في منشورات مرموقة، منها دليل ميشلان، ونيويورك تايمز، وغاردن آند غان، وسافور، وبيتر ساذرنر، وثريليست، ولوكال باليت، وغيرها. كما حاز داكار نولا على جائزة أفضل مطعم جديد لعام ٢٠٢٤ من مؤسسة جيمس بيرد.