El chef ejecutivo John \u201cBlue\u201d Avila naci\u00f3 en el negocio de los restaurantes como el primer nieto de las leyendas de la comida de Texas AC y Mary Saenz de AC Saenz Tamales & BBQ, fundado en 1968.<\/p>\n
\u00c1vila puede recordar a su abuelo sent\u00e1ndolo en la barra del restaurante de Bryan, Texas, d\u00e1ndole caramelos de man\u00ed Lance de un frasco al lado de la caja registradora y hablando interminablemente sobre su amor por el restaurante y sus clientes. \u201cSoy un hombre muy afortunado\u201d, recuerda John que le dijo su abuelo. \u201cTrabajo con mi familia todos los d\u00edas y cuando enciendo estas luces, nuestros amigos vienen a visitarnos y comen en nuestra mesa\u201d. A los 6 a\u00f1os, lo suficientemente alto como para usar una escoba y un taco, \u00c1vila ganaba centavos para la mesa de billar limpiando las mesas, barriendo las tapas de las botellas y recogiendo las botellas vac\u00edas. El olor a roble quemado y masa de ma\u00edz reson\u00f3 en el alma joven de John. A\u00f1os m\u00e1s tarde, los recuerdos de su abuelo, el restaurante y, en \u00faltima instancia, el amor por la parrillada lo sacar\u00edan de la escala corporativa y lo devolver\u00edan a su lugar de origen: la cocina.<\/p>\n
John cambi\u00f3 sus zapatos Oxford por zuecos de cocina y dej\u00f3 la comodidad de su querido Houston, llamando la atenci\u00f3n de algunas personas en el proceso.<\/p>\n
Solo, concentrado y muy motivado, se instal\u00f3 en Austin y comenz\u00f3 su odisea culinaria, encontrando consuelo en las palabras de su abuelo. Se lanz\u00f3 a trabajar bajo la direcci\u00f3n de la chef Melissa Brinckman en su reci\u00e9n fundada Cake and Spoon, Co. Ser\u00eda aqu\u00ed, en la cocina del economato trabajando para Cake & Spoon, donde conocer\u00eda a Aaron Franklin. Despu\u00e9s de descubrir que ambos compart\u00edan ra\u00edces profundas en Bryan, Tx, los dos se hicieron amigos y Franklin invit\u00f3 a \u00c1vila a la cocina para ejecutar el men\u00fa. Tres a\u00f1os despu\u00e9s de comenzar su viaje en la cocina del Chef Brinckman, \u00c1vila fue invitado por la historia de \u00e9xito de Austin, Torchy's, para ayudar a lanzar su marca en su ciudad natal, Houston. Torchy explot\u00f3 en la escena de Houston con el punto de partida de \u00c1vila. El \u00e9xito de Torchy's sembr\u00f3 el deseo en \u00c1vila de eventualmente lanzar su propia marca, pero un encuentro casual con Chris Morgan de Cooper's Square dio lugar a una charla sobre barbacoa, Texas, Nueva York y c\u00f3mo Morgan quer\u00eda combinar los tres. \u00c1vila qued\u00f3 a\u00fan m\u00e1s impresionado despu\u00e9s de una segunda reuni\u00f3n con el socio comercial de Morgan, Joel Bolden; surgi\u00f3 un equipo ecl\u00e9ctico. Inspirado por la visi\u00f3n de Cooper's Square y alimentado por el deseo de llevar la barbacoa texana ahumada con roble de su familia a nuevos amigos, \u00c1vila se mud\u00f3 a la ciudad de Nueva York. Se centr\u00f3 en la formaci\u00f3n y el crecimiento de un equipo talentoso para llevar a cabo con \u00e9xito la visi\u00f3n de Cooper's Square.<\/p>\n
Al regresar a Houston, John lanz\u00f3 su propia empresa de catering convertida en restaurante llamada El Burro & the Bull (ahora conocido como Burro & Bull) con su esposa, Veronica Avila y su cu\u00f1ado, Jesse Gallegos. Su pasi\u00f3n por la cocina de Texas se refleja en su men\u00fa, que utiliza ingredientes regionales y de temporada de Texas, combinando lo mejor de los ahumaderos alemanes y los ranchos mexicanos con los platos favoritos del restaurante de su abuelo: platos como tamalitos de pechuga ahumada con crema fresca y puntas quemadas y camote pastel con una corteza de galleta de jengibre. El pedigr\u00ed de barbacoa de Avila lo coloca a la vanguardia de una escena de barbacoa en evoluci\u00f3n, llevando el arte de las carnes ahumadas m\u00e1s all\u00e1 de lo que es hoy.<\/p>\n
Este concepto se convirti\u00f3 en Henderson & Kane General Store, un segundo concepto para el equipo formado por marido y mujer. Henderson & Kane se ha convertido en la columna vertebral de la comunidad, proporcionando un estante para que cada chef local venda sus productos \u00fanicos. Actualmente en stock, Henderson & Kane ofrece m\u00e1s de 200 productos de origen local, desde huevos hasta leche, queso y tamales. \u00c1vila sirve la misma barbacoa para llevar, junto con otras comidas caseras con especialidades del d\u00eda y salchichas caseras.<\/p>\n
El \u00faltimo concepto de John Avila es el de Acadian Coast, recientemente inaugurado en el Second Ward de Houston. La ubicaci\u00f3n de Second Ward originalmente estaba programada para ser una barbacoa de Corky dirigida por Bruce Gingrich. Trayendo a John a bordo para dirigir el concepto, mejor\u00f3 el dise\u00f1o y el men\u00fa para incorporar un enfoque m\u00e1s hist\u00f3rico de la cocina criolla-caj\u00fan francesa.<\/p>","protected":false},"featured_media":1347,"template":"","class_list":["post-1075","chef","type-chef","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef\/1075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef"}],"about":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/chef"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}