{"id":6386,"date":"2024-01-26T18:35:58","date_gmt":"2024-01-26T18:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/southernsmoke.org\/?post_type=chef&p=6386"},"modified":"2026-04-22T15:33:44","modified_gmt":"2026-04-22T15:33:44","slug":"bobby-matos","status":"publish","type":"chef","link":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/chef\/bobby-matos\/","title":{"rendered":"Bobby Matos"},"content":{"rendered":"

Bobby Matos, oriundo de California, dirige la cocina de State of Grace, el primer restaurante de Ford Fry, nominado al premio James Beard, fuera del \u00e1rea de Atlanta. Inspir\u00e1ndose en la nostalgia, Matos crea platos cl\u00e1sicos estadounidenses con influencias de la regi\u00f3n monta\u00f1osa de Texas y una marcada influencia de la costa del Golfo de Texas. Combina esta tem\u00e1tica con su t\u00e9cnica magistral, su enfoque sencillo y el uso de ingredientes locales, al frente del equipo de State of Grace.<\/span><\/p>\n

Acerca de Bobby:<\/span><\/i><\/p>\n

Nacido y criado en una familia italiana al este de Los \u00c1ngeles, California, Matos recuerda que las reuniones familiares giraban en torno a la comida. "Iba a pescar con mi abuelo y aprend\u00ed a hacer pizza con mi abuela", dijo. "La comida nos un\u00eda a todos; era el centro de nuestra familia. \u00a1Recuerdo que el dicho italiano 'si no sobran restos, es que no cocinaste suficiente' era totalmente cierto para nosotros!".\u201c<\/span><\/p>\n

Con unos inicios culinarios modestos, Matos estudi\u00f3 administraci\u00f3n recreativa en la Universidad Estatal Polit\u00e9cnica de California, donde descubri\u00f3 que lo que realmente le apasionaba era la industria de la restauraci\u00f3n y aprender nuevas t\u00e9cnicas culinarias. Tras graduarse, Matos viaj\u00f3 de mochilero por Europa, recorriendo su gastronom\u00eda desde Grecia y Suiza hasta Hungr\u00eda e Italia. Despu\u00e9s de sus viajes por Europa, se matricul\u00f3 en el Culinary Institute of America de Nueva York para comenzar su formaci\u00f3n profesional. \u201cLa escuela de cocina depende mucho de la actitud con la que la afrontes\u201d, coment\u00f3. \u201cTuve la suerte de que la mayor\u00eda de mis compa\u00f1eros eran mayores y muy serios. Pude conocerlos muy bien\u201d. Matos realiz\u00f3 sus pr\u00e1cticas en Pinot Blan, en el Valle de Napa, California, y tambi\u00e9n trabaj\u00f3 en el famoso restaurante French Laundry de Thomas Keller.\u00a0<\/span><\/p>\n

Matos pas\u00f3 a trabajar en el restaurante Beveldere Mansion de Nueva York y en California en Georges at Cove bajo la direcci\u00f3n de Tre Foshee. <\/span>COMIDA Y VINO<\/span><\/i> Mejor Chef Revelaci\u00f3n. \u201cFueron de los primeros en introducir el concepto de la granja a la mesa: fueron pioneros en traer el producto directamente, sin pasar por la c\u00e1mara frigor\u00edfica, y empezar a cocinarlo\u201d, dijo Matos. \u201cMe encant\u00f3 esa idea, ver la relaci\u00f3n entre los agricultores y la elaboraci\u00f3n de los men\u00fas\u201d. Tras trabajar como segundo chef en The Modern y Alto en Nueva York, Matos regres\u00f3 a la costa oeste, donde trabaj\u00f3 como chef privado en San Diego y conoci\u00f3 a su esposa.\u00a0<\/span><\/p>\n

La pareja se mud\u00f3 a Texas, y Matos fue elegido como chef ejecutivo del Ciao Bello de Tony Vallone. Bajo su direcci\u00f3n, el restaurante fue galardonado con el premio <\/span>Prensa de Houston <\/span><\/i>un gui\u00f1o al Mejor Restaurante Italiano de la ciudad, y la escritora gastron\u00f3mica Katilin Steinberg nombr\u00f3 la Pastiera di Mare de Matos, un plato tradicional napolitano, en su lista de 100 platos favoritos en 2014.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuando Fry decidi\u00f3 emprender un negocio en su ciudad natal, contact\u00f3 con Matos, con quien hab\u00eda entablado amistad tomando cervezas durante uno de los viajes de Fry a Houston. Ambos compart\u00edan la misma filosof\u00eda gastron\u00f3mica: excelente comida, excelente servicio y mucha atenci\u00f3n al detalle. Fry reclut\u00f3 a Matos para abrir State of Grace en oto\u00f1o de 2015. El restaurante se centra en productos de elaboraci\u00f3n propia y utiliza la parrilla de le\u00f1a como elemento central, emple\u00e1ndola en todos los platos del men\u00fa.<\/span><\/p>\n

Cuando no est\u00e1n en la cocina, Matos, su esposa y sus dos hijos residen en el \u00e1rea Memorial de Houston.<\/span><\/p>","protected":false},"featured_media":9855,"template":"","class_list":["post-6386","chef","type-chef","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef\/6386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/chef"}],"about":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/chef"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/southernsmoke.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}