다니엘 "다노" 하인즈 Vern's는 찰스턴 시내에 곧 오픈할 예정인 미국식 동네 비스트로로, Vern's의 셰프이자 공동 소유주입니다.

플로리다주 베로 비치에서 요리사로 경력을 쌓은 다노는 마이애미로 이주하여 존슨앤웨일스 대학교에서 요리 학위를 취득했습니다. 대학 재학 중에는 제임스 비어드 상 수상자인 노먼 반 아켄의 레스토랑 '노먼스'에서 일하기도 했습니다. 2007년 졸업 후에는 찰스턴으로 건너가 션 브록의 레스토랑 '맥크래디스'에서 일하며 9년간 주임 셰프(Chef de Cuisine)로 승진했습니다. 맥크래디스에서의 경험은 다노에게 큰 전환점이 되었는데, 창의성, 현대적인 조리 기법, 그리고 지역 특산물을 중시하는 환경에 깊이 몰입할 수 있었기 때문입니다. 오랜 기간 맥크래디스에서 근무한 후, 다노는 외식업계의 새로운 면모를 경험하고 싶은 마음에 현재 아내인 베서니와 함께 서부 해안으로 향했습니다.

2016년 가을 로스앤젤레스로 이주한 다노는 존 슉과 비니 도톨로(존 앤 비니스, 애니멀, 선 오브 어 건)와 같은 유명 레스토랑 경영자들과 함께 일하며 개인적, 직업적 성장을 이어갔습니다. 그는 빠르게 조인트 벤처 레스토랑 그룹의 요리 개발 및 운영 셰프로 자리매김했고, 회사 내에서 인상적인 대규모 운영 시스템을 구축했습니다.

캘리포니아는 다노의 요리 방식에 깊은 영향을 미쳤고 레스토랑 업계를 넘어 놀라운 기회를 가져다주었지만, 그는 고향인 남부로 돌아가 새로운 삶을 시작하고 싶은 강한 열망을 느꼈습니다. 독립적인 레스토랑 경영자로서의 꿈을 키워나가던 다노는 마침내 베서니와 함께 찰스턴 시내에 첫 번째 레스토랑을 열 장소를 찾았습니다.

돌아가신 할아버지의 이름을 딴 번스(Vern's)는 다노의 요리 여정이 집약된 곳으로, 친숙하면서도 혁신적인 요리들을 2024년경의 미국식 비스트로에서 선보입니다. 풍부한 맛과 간결한 분위기가 특징입니다.

베서니 하인즈 베서니는 사우스캐롤라이나주 찰스턴 시내에 위치한 모던 아메리칸 비스트로 '번스(Vern's)'의 공동 소유주이자 운영/음료 총괄 책임자입니다. 오하이오주 중부에서 자란 베서니는 어린 시절부터 찰스턴의 활기찬 문화와 아름다운 풍경에 매료되어 언젠가는 로우컨트리에 정착해야겠다고 생각했습니다. 이후 찰스턴 대학교에 진학하여 호텔경영학과 경영학을 복수 전공하며 외식업계에서 자신의 진로를 확고히 다졌습니다.

베서니는 찰스턴 시내의 번화한 레스토랑 업계에서 다양한 홀 업무를 경험하며 실무 능력을 쌓은 후, 2013년 한때 유명했던 맥크래디스(McCrady's) 레스토랑의 바 매니저 자리를 맡았습니다. 그곳에서 베서니는 바텐더로서, 그리고 홀 운영에 필요한 귀중한 기술과 지식을 습득했습니다. 무엇보다 중요한 것은, 맥크래디스에서 그녀는 현재 남편이자 사업 파트너인 셰프 다니엘('다노') 하인즈를 만났다는 점입니다. 함께 외식업계에서 성장해 나가고자 하는 열망에 부풀어, 두 사람은 사우스캐롤라이나 로우컨트리의 아름다운 풍경을 뒤로하고 서부 해안으로 향했습니다. 2016년, 그들은 존 슉과 비니 도톨로가 이끄는 조인트 벤처 레스토랑 그룹(Joint Venture Restaurant Group)에서 일하기 위해 로스앤젤레스로 이주했습니다.

베서니는 웨스트 할리우드의 유명 레스토랑 애니멀(Animal)에서 총괄 매니저로 근무했습니다. 애니멀은 식재료를 남김없이 사용하는 '코에서 꼬리까지' 요리 철학을 고수하는 곳입니다. 또한, 존 앤 비니스(Jon & Vinny's)와 헬렌스 와인즈(Helen's Wines)의 와인 디렉터 겸 매니저로서 레스토랑 그룹의 확장을 도왔습니다. 헬렌스 와인즈는 인기 있는 이탈리안 아메리칸 레스토랑으로, 내부에 엄선된 내추럴 와인을 판매하는 숍이 자리하고 있습니다. 2019년 가을, 베서니는 레스토랑 업무를 잠시 중단하고 프랑스 샤블리로 건너가 바이오다이내믹 농법으로 운영되는 샤토 드 베루(Château de Béru)에서 포도 수확 작업을 도왔습니다. 2020년 미국으로 돌아온 베서니는 베니스 비치의 상징적인 올데이 베이커리 겸 카페인 그주스타(Gjusta)에 합류하여 홀 매니저로 근무했습니다.

2022년, 베서니와 남편 다노는 과감한 결정을 내리고 찰스턴으로 돌아와 오랫동안 꿈꿔왔던 레스토랑 '번스(Vern's)'를 열었습니다. 베서니는 이곳에서 모든 운영과 음료 프로그램을 총괄합니다. 그녀의 목표는 손님들이 따뜻하고 세심한 서비스를 경험하고, 제철 식재료를 사용한 메뉴와 잘 어울리는 엄선된 음료를 선택할 수 있도록 하는 것입니다. 소규모 생산 와인에 대한 열정을 바탕으로, 베서니는 번스에서 지속 가능한 농법을 중시하며 모든 와인을 유기농 또는 바이오다이내믹 농법으로 재배한 것을 선보입니다.

Vern's는 찰스턴 지역 사회와 여러 전국 언론 매체로부터 열렬한 환영을 받았으며, 특히 다음과 같은 영예를 안았습니다. 뉴욕 타임즈 2023년 가장 기대되는 레스토랑으로 선정되었으며, 제임스 비어드 어워드 남동부 최고 셰프 부문 후보에 올랐습니다.