제임스 런던은 찰스턴 토박이로, 14세라는 어린 나이에 전문 주방에서 일하며 요리 여정을 시작했습니다. 사우스캐롤라이나의 풍부한 바비큐와 남부 음식 전통에 흠뻑 빠져든 그는 요리에 대한 열정을 키웠고, 이는 그의 요리 경력을 형성하는 중요한 계기가 되었습니다.

찰스턴 대학에서 두 가지 전공을 공부하는 동안 제임스는 시내 곳곳의 고급 레스토랑 주방에서 풀타임으로 일했습니다. 졸업 후 그는 뉴욕으로 건너가 프랑스 요리학교(The French Culinary Institute)에서 기술을 연마하고 요리에 대한 시야를 넓혔습니다. 이후 그는 소호에 위치한 고급 일식 레스토랑 니코(Niko)의 총괄 셰프가 되었습니다.

제임스는 샌프란시스코에서도 일하며 요리 경험과 영향력을 넓혀갔습니다. 마침내 고향인 찰스턴으로 돌아와 갓 잡은 해산물을 바로 식탁에 올리는 콘셉트의 레스토랑 '처비 피시'를 열었고, 이 레스토랑은 금세 전국적인 주목을 받았습니다.

그의 리더십 아래, 처비 피시는 미국에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나로 자리매김했습니다. 맛있게 드세요 최고의 신규 레스토랑, #7위 음식 & 와인 잡지에서 선정한 미국 최고의 레스토랑에 포함되었습니다. 먹는 사람’지난 20년간 가장 영향력 있는 레스토랑 38곳 중 하나로 선정되었으며, 북미 50대 레스토랑 목록에도 이름을 올렸고, 여러 매체에 소개되었습니다. 뉴욕 타임즈 미국 최고의 레스토랑 50곳에 선정되었습니다. 제임스는 2024년 제임스 비어드 어워드 남동부 지역 최고 셰프 부문 최종 후보에 올랐으며, 2025년에는 처비 피쉬가 제임스 비어드 어워드 최우수 레스토랑 부문 후보에 지명되었습니다.