제이슨 해멀은 시카고 로건 스퀘어에 위치한 룰라 카페의 총괄 셰프이자 오너입니다. 룰라 카페는 창의적이고 제철에 맞는 올데이 퀴진으로 유명한 지역 명소입니다. 그의 데뷔 요리책은 루라 카페 요리책: 레시피와 스토리 모음, 2023년에 Phaidon에서 출판되었습니다.

룰라는 1999년부터 중서부 지역의 '팜투테이블(farm-to-table)' 운동의 선두에 서 있었지만, 코네티컷주 뉴헤이븐에서 자란 해멀은 셰프가 아닌 작가를 꿈꿨습니다. 1994년 영문학 학위를 받고 졸업한 후, 그는 이탈리아로 여행을 떠났습니다. 그곳에서 우연히 피렌체 중앙 시장 맞은편에 머물게 되면서 제철 식재료에 헌신하는 셰프로서의 커리어를 쌓게 되었습니다.

해멀 셰프는 레스토랑 업계에서 양심적인 리더이자 진보적인 목소리로 명성을 쌓아 왔습니다. 독립 레스토랑 협회(Independent Restaurant Association) 회원으로서 그는 팬데믹 기간 동안 레스토랑 업계에 대한 연방 정부 지원을 위한 로비 활동을 펼쳤습니다. 2017년, 시카고 현대 미술관(Museum of Contemporary Art)은 해멀 셰프를 시카고 다운타운 중심부에 위치한 박물관의 새 레스토랑 마리솔(Marisol)의 총괄 셰프 겸 요리 큐레이터로 임명했습니다. 마리솔에서 해멀 셰프는 생동감 넘치는 미적 비전과 함께 계절감과 신선함을 최우선으로 생각합니다.

Lula와 Marisol은 모두 NPR의 "This American Life"를 포함한 언론에 소개되었습니다. 뉴욕 타임즈룰라는 2024년 4월 시카고 최고의 레스토랑 25곳 중 하나로 선정되었습니다. 룰라는 미슐랭 가이드의 권위 있는 빕 구르망(Bib Gourmand)에도 선정되었습니다. 하멜은 스타셰프 라이징 스타(StarChefs Rising Star), 장 방셰(Jean Banchet) 2019 올해의 셰프(Chef of the Year)로 선정되었으며, 제임스 비어드 어워드(James Beard Awards)의 그레이트 레이크스(Great Lakes) 베스트 셰프 부문 최종 후보에 세 번이나 올랐습니다. 2024년 룰라 카페는 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)으로부터 최우수 환대(Outstanding Hospitality) 부문을 수상했습니다.

현재 하멜 셰프는 룰라, 마리솔, 그리고 2010년 공동 설립한 비영리 식품 교육 단체인 파일럿 라이트(Pilot Light)에서 시간을 보내고 있습니다. 파일럿 라이트는 영어, 수학, 사회, 과학 등 일상 과목에 음식과 영양을 접목한 수업을 개발하여 현재 1만 명이 넘는 학생들에게 제공하고 있습니다. 룰라의 교육 및 주방에서 활동하는 하멜 셰프는 공동체 의식, 창의성, 그리고 영양을 식탁으로 되돌려 드리고자 노력합니다.