미주리주 세인트루이스 출신의 셰프 미셸 월러스는 텍사스 서던 대학교에서 의료 행정학을 공부하기 위해 휴스턴으로 이사했습니다. 하지만 학부 과정에서 음식과 기술에 대한 사랑이 커졌습니다. 그녀는 대학 친구들과 소프트볼 팀원들 사이에서 저렴한 예산으로 창의적인 요리를 만들어 유명해졌습니다. 문화가 매우 다양한 휴스턴은 그녀의 음식과 문화에 대한 접근 방식에 가장 큰 영향을 준 도시 중 하나였습니다.

텍사스 남부 대학교를 졸업한 후에도 월리스 셰프는 요리 기술과 맛에 대한 지식에 대한 갈증에 계속 이끌렸습니다. 그녀는 휴스턴 예술 대학에서 공부를 계속하여 흥미로운 맛을 창조하는 타고난 능력에 맞춰 정식 요리 교육을 받기로 했습니다. 요리 학교에 다니는 동안 월리스 셰프는 중국에서 3주간 유학을 했습니다. 그녀는 베이징, 시안, 상하이의 세 도시에서 공부할 수 있었습니다. 현지인들과 함께 보낸 시간과 그곳의 요리 학교에서의 공부는 그녀의 미각과 기술을 개발하고 발전시키는 데 도움이 되었습니다.

요리 학교를 졸업한 이후, Michelle은 레스토랑 업계에서 놀라운 여정을 거쳤습니다. Houston's Restaurant에서 일하면서 그녀는 웨이터, 바텐더, 매니저로서 프런트 하우스 기술을 개발할 수 있었습니다. 그녀는 Pesce에서 휴스턴의 유명 셰프 Mark Holley 밑에서 일할 수 있었습니다. 그녀는 또한 도시의 많은 프로 운동선수들을 위해 직접 요리할 수 있었습니다.

셰프 미셸은 2017년에 Gatlin's BBQ의 베테랑 휴스턴 피트마스터 그렉 개틀린과 팀을 이루었습니다. 그녀는 셰프와 피트마스터로서의 기술을 배우고 개발하는 데 6년이 조금 넘게 보냈습니다. 샌드위치에 대한 그녀의 사랑은 어린 시절로 거슬러 올라가지만, 그곳 메뉴에 특선 샌드위치 섹션을 만드는 데 도움을 줌으로써 그 재능을 실제로 보여줄 수 있었습니다. 일부 요리에는 그녀가 직접 훈제한 파스트라미와 손님들을 놀라게 한 훈제 볼로냐가 있습니다. 월리스와 개틀린과의 파트너십은 성공적이었고 월리스는 Gatlin's BBQ에 있는 동안 요리계 전반에 걸쳐 많은 사람들의 관심을 끌 수 있었습니다. 2021년에 그녀는 Rising Star Chef에 지명되었습니다. 컬처맵 휴스턴 Netflix의 High on the Hog 다큐멘터리 시리즈에 출연할 수 있었습니다. 2022년에는 Food Network의 BBQ Brawl 시즌 3에 출연했고 요리 시리즈 Taste America의 James Beard Taste Twenty 셰프로 선정되었습니다.

2023년 1월, 월리스 셰프는 자신의 회사인 B'tween Sandwich Co.를 시작했습니다. 처음에는 도시 곳곳에서 일련의 팝업 이벤트로 시작했지만, b'tween Sandwich Co.는 창의적인 샌드위치 등을 위해 컴포트 푸드와 전통적인 음식을 제공하면서 여러 기술을 결합할 것입니다!

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