스테파니 셰프와 니콜라스 셰프는 휴스턴 시내에 있는 Papalo Taqueria와 메이즈, 팬 둘스, 커피를 전문으로 하는 레스토랑인 EMA HTX의 소유주이자 파트너입니다. 에마 HTX는 두 명의 셰프와 한 명의 커피 로스터로 구성되어 있습니다. 저희의 목표는 휴스턴 하이츠 지역에 고품질의 음식, 페이스트리, 그리고 커피를 제공하는 동시에, 음식을 통해 조상 대대로 전해 내려오는 전통, 신념, 그리고 관습을 존중하는 것입니다. 저희는 장인 정신과 창의성을 통해 우리 문화의 역사를 보여주며, 토착 문화의 혈통을 계승하고 있습니다. 저희 작업의 원천이자 영감은 멕시코와 라틴 아메리카 미식에서 비롯됩니다. 저희의 이야기는 기억, 향수, 여행, 경험, 그리고 멕시코에 대한 사랑과 함께 얽혀 있습니다.