노스캐롤라이나 바비큐의 세계에서 존스 가문의 이름은 왕족과 같습니다. 3세대 피트마스터 샘 존스는 어린 나이에 바비큐 사업에서 경력을 시작했으며, 그의 할아버지와 삼촌이 그의 고향인 노스캐롤라이나주 에이든에 있는 유명한 스카이라이트 인에서 다진 돼지고기를 판매하는 것을 도왔습니다. 샘은 15세의 나이에 일시적으로 가업을 그만두었지만, 피트 커뮤니티 칼리지에서 학생으로 재학하는 동안 바비큐에 대한 13페이지 분량의 논문을 쓰면서 그것이 자신의 진정한 사명이라는 것을 깨달았습니다. 그의 가족의 유산과 노고에 영감을 받은 샘은 레스토랑을 돕기 위해 에이든으로 돌아왔고, 그 이후로 그의 삶을 전통적인 동부 노스캐롤라이나 스타일 돼지고기 바비큐를 만드는 기술에 바쳤습니다.

샘의 할아버지인 고 피트 존스는 17세의 나이로 1947년 여름에 전설적인 스카이라이트 인을 열었습니다. 그는 돼지고기를 신선하게 조리하고 나무 위에서 통째로 구워야 한다는 철학에 중점을 두고 레스토랑을 운영했는데, 이는 그의 조상들이 여러 세대 전에 채택한 것과 같은 시도되고 검증된 방법이며 샘은 수년에 걸쳐 이를 고수하기 위해 노력했습니다. 피트와 샘의 리더십 하에 스카이라이트 인은 내셔널 지오그래픽, 피플, GQ 등으로부터 전국적인 찬사를 받았으며 전 세계 바비큐 애호가들의 목적지가 되었습니다. 2003년 스카이라이트 인은 미국의 고전을 위한 제임스 비어드 상을 수상하여 존경받는 요리 기구로부터 상을 받은 최초의 바비큐 조인트라는 명예를 얻었습니다.

2015년 샘은 오랜 친구이자 전 Skylight 직원인 마이클 레치워스와 협력하여 노스캐롤라이나주 윈터빌에 샘 존스 BBQ를 오픈했습니다. 샘이 평생 알고 있던 노스캐롤라이나주 통돼지 요리법의 전통에 뿌리를 둔 샘 존스 BBQ는 훈제 고기에 다양한 새로운 방식을 제공합니다. 샘은 2021년 2월 노스캐롤라이나주 롤리에 두 번째 레스토랑을 오픈했습니다.

2018년 샘은 제임스 비어드 재단 어워드 베스트 셰프: 사우스이스트 부문 준결선에 올랐고, Whole Hog BBQ: The Gospel of Carolina Barbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ(Ten Speed Press)를 출판했습니다. 데뷔 요리책에서 그는 바비큐 전문가 다니엘 본과 팀을 이루어 Skylight Inn과 Sam Jones BBQ의 최고의 이야기, 레시피, 가족 비밀을 공유했습니다.

샘은 요리하거나 노스캐롤라이나 바비큐의 복음을 전파하기 위해 전국을 여행하지 않을 때는 지역 사회의 활동적인 구성원이며, 가장 최근에는 고향의 소방서장으로 일했습니다. 샘은 아내 사라와 두 어린 딸 엘라이나와 엘리자와 함께 에이든에 살고 있습니다.