"두 단어. 잘 지내? 몇 번 물어보세요. 사람들의 얼굴에서 알 수 있으니까요. 그리고 나서 당신의 팀이 '아니요, 정말 힘들어요'라고 말할 때가 옵니다. 그리고 다음 말은 당신이 말하려는 것을 들을 자격이 없다는 것입니다. 그리고 나서 저는 당신을 Southern Smoke에 연결해 드리겠습니다. 왜냐하면 Kim과 같은 사람들은 당신의 말을 들을 자격이 있기 때문입니다."

"휴스턴에 있는 비영리 단체는 올해 이미 $100만 달러의 보조금을 지급했습니다. 이는 작년 7월에 지급한 금액의 거의 두 배에 달합니다."

"오늘날, 보조금은 50개 주 전역의 식품 및 음료 종사자 전반에 걸쳐 지급되며, 의료 치료부터 주거, 장례식까지 모든 것을 포괄합니다. 지금까지 전국의 식품 및 음료 종사자에게 $1,150만 달러 이상을 지급했으며, 부티크 와이너리 운영자부터 체인 레스토랑 직원까지 산업의 모든 부문에 영향을 미쳤습니다."

“이 엄청난 재정적 타격으로 [Lung] Ly는 도움을 받기 위해 Southern Smoke Foundation에 의지하기로 했습니다. 그는 미래에 또 다른 파괴적인 폭풍이 닥치면 식음료 산업이 염두에 두어야 할 또 다른 좋은 출처라고 말합니다. Bludorn 레스토랑, Feges BBQ, Jūn도 직원들이 Southern Smoke에 도움을 요청했습니다. Brown은 derecho 이후 비영리 단체가 휴스턴 지역 직원으로부터 500건 이상의 위기 지원 신청을 받았고 그 중 약 300명에게 $260,500을 지원했다고 말합니다.”

"Southern Smoke가 식음료 종사자를 위한 상담을 무료로 제공하기 위해 대학 임상 프로그램에 보조금을 제공하기로 결정한 것은 정말 멋진 일입니다." Cal Lutheran University의 커뮤니티 상담 서비스 책임자이자 Behind You 공인 파트너인 Patricia Yabu가 성명에서 말했습니다. "이 모델은 여러 가지 이유로 효과적입니다. 학생 임상의가 배울 수 있는 다양한 고객을 제공하고, 학습 환경이기 때문에 모든 학생 임상의가 면허가 있는 감독자의 지도를 받기 때문에 고객은 매우 높은 수준의 보살핌과 관심을 받습니다."

"재단은 Behind You라고 불리는 이 프로그램의 가장 큰 확장을 발표했는데, 이를 통해 텍사스와 전국에서 근로자가 임상의와 무료로 대화할 수 있는 기회가 더 많아질 것입니다."

"우리는 작업을 확장하거나 성장시키거나 지속 가능하게 만들기 위한 전략을 개발할 때가 되었다는 것을 알았습니다. Southern Smoke는 빠르게 최고 수준으로 올라섰습니다." 전환 기간이 완료될 때까지 조직을 이끌 Pay It Forward의 전무 이사인 캐리 라슨이 말했습니다.

“셰퍼드는 레스토랑 업계의 가장 큰 문제 중 일부를 해결하기 위해 Southern Smoke Foundation을 설립했습니다. 요리사, 공급업체, 웨이터, 바텐더, 배달원 및 기타 식품 근로자는 종종 낮은 임금과 스트레스가 많은 직장과 씨름합니다. Southern Smoke는 미국 전역에서 이 두 가지 문제에 대한 솔루션을 제공합니다.”

“축제의 시작부터 브리스킷을 제공하는 주요 인물이었던 전설적인 피트마스터이자 비어드 어워드 수상자인 에런 프랭클린은 이 행사의 핵심과 영혼은 시작했을 때와 오늘날에도 같다고 말했습니다. '느낌과 포옹, 하이파이브는 항상 거기에 있습니다.' 프랭클린이 말했습니다. '이 행사는 제가 일년 내내 요리하는 유일한 행사입니다. 저는 (보통) 이런 일을 하지 않지만, 우리는 항상 여기에 있을 것입니다.'”

“Southern Smoke가 마우이에서 음식을 제공하거나 물품을 배포하는 데 도움을 주지는 않지만, 이 비영리 단체는 그들이 가장 가치 있다고 믿는 일을 하고 있습니다. [최고 사명 책임자 Cat] Bill은 이렇게 덧붙였습니다. '우리는 사람들의 손에 돈을 쥐어주고 있습니다.'”

“Southern Smoke는 Behind You를 통해 대학에 보조금을 제공합니다. 그 대가로 Southern Smoke는 무료 상담을 위해 고객을 보낼 수 있습니다.

Southern Smoke Foundation의 창립 이사인 크리스 셰퍼드는 "우리는 각 주에 [Behind You를 위한] 로드맵을 구축해야 합니다."라고 말했습니다. "이 프로그램은 제가 떠난 후에도 오랫동안 계속될 것입니다. 항상 필요하기 때문입니다. 그래서 모든 것을 한 가지에 던져서 무엇이 효과가 있는지 보는 대신 성공의 길을 만들어야 합니다."라고 그는 덧붙였습니다.

“'우리는 일어나서 문제가 있다고 말해야 하고, 우리 업계 사람들이 누군가와 이야기하도록 격려해야 합니다. 왜냐하면 모든 것을 속으로만 품고 있는 것은 아무에게도 도움이 되지 않기 때문입니다.' 셰퍼드는 말했습니다. '변화가 필요한 때입니다. 우리 업계에서 너무 많은 사람을 잃었습니다. 우리는 가능한 한 많은 사람이 상담 서비스를 활용하도록 격려하기 위해 정신 건강 리소스를 접근 가능하게 만들고 싶습니다.'”

Southern Smoke의 자선사업 및 프로그램 책임자인 카타리나 빌은 "아무도 치료보다 교대근무를 포기하지 않을 것"이라며 텔레헬스 세션을 항상 이용할 수 있도록 보장한다고 말했습니다. "장벽을 제거함으로써 유지율이 높아졌습니다."

"정신 질환은 미국 성인 5명 중 1명에게 영향을 미치지만, 서비스 직원은 늦은 근무 시간과 낮은 임금을 포함한 여러 요인으로 인해 문제가 악화될 수 있습니다. 다행히도 일부 비영리 단체가 개입할 준비가 되어 있습니다."

"우리는 빙산의 일각을 간신히 건드린 것뿐입니다. Southern Smoke가 필요하지 않을 때까지는 성공하지 못할 것이고, 솔직히 말해서 가까운 시일 내에 그런 일이 일어날 것 같지 않습니다."

“Southern Smoke는 어려운 시기에 있는 사람들을 돕기 위해 있습니다.”

"우리는 사람들이 월급을 받고 사는 것이 아니라 교대근무를 하는 것을 걱정해서 긴급 구호 기금을 시작했습니다."라고 로트는 말합니다. "우리는 여러 세대가 사는 가정을 많이 상대하는데, 누군가가 교대근무를 놓치면 노부모가 약을 구할 수 없거나 아이들이 학교에 가는 데 필요한 신발을 사지 못할 수 있습니다. 사람들이 정말 힘들 때 집주인이 이를 이용하는 것을 봅니다. 특히 영어가 모국어가 아닌 경우 더욱 그렇습니다. 취약한 처지에 있는 가족이 더 큰 위험에 처하지 않도록 하려고 합니다."

"간단히 말해서, 휴스턴은 Southern Smoke Festival과 같은 음식 이벤트를 경험한 적이 없습니다. 사람들이 오랫동안 이야기할 만한 일입니다."

"우리는 정신 건강에 대해 이야기해야 합니다. 금기시되어서는 안 됩니다." 셰퍼드는 Food & Wine의 편집장 헌터 루이스에게 말했습니다. "재정 지원이든, 식탁에 음식을 올리든, 누군가가 이야기할 정신 건강 전문가를 찾도록 돕든, 우리는 도움의 손길로 거기에 있습니다."

"저는 보험이 있습니다. 청구서를 지불할 수 있을지, 저녁 식사를 할 수 있을지 걱정하지 않습니다. 현실은, 이게 짜증나지만, 다른 문제에 집중하면 제 문제를 제대로 파악할 수 있습니다. 훨씬 더 나쁠 수도 있습니다."

"캠페인의 첫 100만 예약 기준은 식품 및 음료 산업 종사자를 위한 위기 구호 기구인 비영리 단체 Southern Smoke에 $500,000의 기부금을 제공했습니다. 2015년에 설립된 이 비영리 단체는 웹사이트에 따르면 2020년 3월부터 2021년 3월 사이에 2,744명에게 $600만 이상을 [배포]했습니다."

"샌드위치 판매 수익금은 제임스 비어드 상 수상자인 크리스 셰퍼드가 설립한 비영리 단체인 Southern Smoke에 기부됩니다. 이 단체는 위기 상황에 처한 호텔 종사자들에게 현금 지원을 제공합니다."

“Southern Smoke Foundation의 Chicago Restaurant Workers Relief Fund는 프란츠에게 연체된 임대료와 미지급 의료비를 지불하기 위해 $15,800을 지원했다고 해당 기관은 밝혔습니다. 그는 또한 다른 프로그램에서 전기 요금을 지불하기 위한 재정 지원을 받았고, Supplemental Nutrition Assistance Program을 통해 식량을 받았습니다.”

보도자료에 따르면, "이 대회는 애틀랜타의 셰프와 경영자들에게 MorningStar Farms Homestyle Chik'n Tenders의 식물성 Incogmeato를 시도해 보도록 도전했습니다. 독특한 요리를 만들어 $10,000의 상금과 3개월 분의 치킨 텐더를 받을 기회를 얻고 레스토랑 산업을 지원하는 것입니다."

"업계 자체가 정신 건강에 대해 이야기하고 이를 정말 진지하게 받아들이는 데 훨씬 더 나은 성과를 거두고 있습니다. Southern Smoke에서 정신 건강 프로그램을 처음 시작했을 때보다 이곳에서 엄청난 성장을 보았습니다. 하지만 개인의 경우 해당 지역에서 이용할 수 있는 리소스가 무엇인지 알아내야 합니다."

“2020년 3월의 단 하루 동안 재단은 허리케인 하비 이후의 모든 달 동안의 구호 신청 건수의 두 배 이상을 받았습니다. 그 다음 날에는 세 배에 가까운 신청이 접수되었습니다.”

“2020년 3월의 단 하루 동안 재단은 허리케인 하비 이후의 모든 달 동안의 구호 신청 건수의 두 배 이상을 받았습니다. 그 다음 날에는 세 배에 가까운 신청이 접수되었습니다.”

"우리는 2020년을 $1000만 이상의 조직으로 마감했습니다. 필요가 있는 한, 우리는 부름에 응할 것입니다. 하지만 우리의 진정한 희망은 언젠가 우리가 더 이상 필요하지 않게 되는 것입니다."

"Southern Smoke Foundation은 출범 이후 식품 및 음료 산업 종사자들이 어려움을 겪을 때 구호품을 제공해 왔습니다. 가장 최근에는 COVID-19 팬데믹 기간 동안이었습니다."

"큰 이정표는 멋지죠. 하지만 우리가 모든 사람을 돌보지 않는 한 중요하지 않아요."

“2017년 허리케인 하비 이후, 셰퍼드는 Southern Smoke Foundation의 초기 목적을 바꾸어 지금은 기부를 통해 가족들에게 긴급 구호 기금을 지원하게 되었다고 말했습니다. '그래서 우리 업계의 누군가가 어떤 종류의 위기에 처했을 때 갈 곳이 있었습니다.'”

“Southern Smoke는 허리케인 하비 이후 위기 구호 기관으로 발전했지만, 코로나바이러스 팬데믹으로 인해 주목을 받게 되었습니다. Lott는 이 기관이 전국적으로 급증하는 신청을 처리하기 위해 직원을 늘리고 주로 응급 의료 및 주거 상황에 처한 사람들을 돕는 핵심 사명에 충실함으로써 위기에 어떻게 대응했는지 설명합니다.”

“크리스 셰퍼드의 Southern Smoke Foundation은 2015년 창립 이래 여러 역할을 수행했습니다. 다발성 경화증과 싸우는 자선 단체로 시작하여 허리케인 하비 피해자를 돕기 위해 방향을 바꾸었고, 지금은 힘든 시기를 겪고 있는 호텔 종사자를 돕고 있습니다. 이 비영리 단체는 팬데믹 직전에 두 번째 정규직 직원을 고용했지만, COVID-19로 인해 조직이 급속도로 성장해야 했습니다.”

"에런은 첫날부터 Southern Smoke를 지원해 왔고, 그와 Hot Luck 팀이 Southern Smoke를 수혜자로 선택하게 되어 정말 영광입니다." 셰퍼드가 말했습니다. "Hot Luck은 놀라운 이벤트이고, 이제 Hot Luck 팀은 가족이 되었습니다. Tito's와 Yeti는 텍사스 최고를 대표합니다. 항상 우리 산업을 모든 면에서 지원하고, 돕고, 응원하는 데 앞장섭니다. 함께라면 할 수 있는 일이 정말 많습니다."

"8월에 출범했음에도 불구하고 Southern Smoke Foundation 리더들은 쿡 카운티의 레스토랑 및 바 산업 종사자들을 돕기 위해 $360만 달러가 아직 남아 있다고 말했습니다."

"제임스 비어드 상을 수상한 휴스턴 셰프 크리스 셰퍼드는 비영리 단체인 Southern Smoke를 전국적인 팬데믹 구호 리더로 전환하여 전국의 궁핍한 레스토랑 산업 종사자들을 위해 $4백만 이상을 모금했습니다."

“현재 실내 식사를 허용하지 않는 시카고, 뉴욕, 보스턴과 같은 도시에서는 영향이 파괴적일 것입니다.”

그루네버그는 "사람들은 이 [기금]이 희망이 전혀 없던 자신의 삶을 바꿔놓았다고 말합니다."라고 말합니다. "도움이 필요하다면 활용하세요. 지원을 신청하는 것을 부끄럽게 생각하지 마세요. 인식의 일부는 죄책감이나 낙인에 맞서 싸우는 것입니다."

“어떤 날은 하루에 $150,000을 수여했습니다. 사람들은 엄청난 황폐함에 빠져 있었습니다. 아이들을 부양할 여유가 없는 아버지들은 아이들을 흩어놓고 집이 없는 처지에 놓이게 되었습니다. 우리는 그것을 고쳐야 합니다.”

"휴스턴의 호스피탈리티 커뮤니티에 시장이 있다면, 그 사람은 크리스 셰퍼드일 겁니다."

“셰프이자 레스토랑 경영자인 데이비드 창은 역사적인 'Who Wants to Be a Millionaire' 우승에 대해 이야기합니다. 그리고 $1 million 상금이 식음료 산업 종사자를 지원하는 Southern Smoke Foundation에 어떤 도움이 될지 이야기합니다.”

"창은 휴스턴에 거주하는 셰프 크리스 셰퍼드가 시작한 비영리 단체인 Southern Smoke Foundation을 선택했습니다. 이 단체는 최근 몇 년 동안 위기 상황에서 호텔 업계를 지원해 왔으며, Food & Wine도 현재 진행 중인 COVID-19 팬데믹으로 인한 사업 및 일자리 손실에서 레스토랑, 셰프 및 직원이 살아남을 수 있도록 돕기 위한 권장 경로 중 하나로 이 단체를 선택했습니다."

시카고의 Frontier와 Ina Mae Tavern의 요리사 Brian Jupiter는 "그들은 수년간 훌륭한 일을 해왔지만, 업계가 가장 필요로 할 때 최고 기어로 돌입했습니다."라고 말했습니다. "3월 이후 시카고 호스피탈리티 업계는 서로 돕고 지원하기 위해 정말 뭉쳤습니다."

"이것은 제 사기를 북돋아주었습니다." 그는 눈물을 삼키며 말했습니다. "저는 구호품을 받는 남자는 아니지만, 저는 싱글대디이고, 이것은 생명의 은인이었습니다. 저는 30년 동안 열심히 일했지만 어떤 종류의 공적 지원을 신청한 적이 없습니다."

"Southern Smoke는 사람들이 보살핌을 받고 있는지 확인하는 데 지금 정말 중요합니다." Restaurant Workers Community Foundation의 공동 창립자인 John deBary가 말했습니다.

"이 어두운 시기에도 레스토랑 업계의 긍정적인 모멘텀은 정말 놀랍습니다. 셰퍼드가 Southern Smoke의 노력을 아름답게 요약했듯이, "우리는 모두 함께 있으며, 우리 스스로를 돌볼 수 있어 자랑스럽습니다."

"재단은 인스타그램 게시물에서 5년 전 창립 이후 $500만 이상의 기부금과 기금을 지원했다고 공유했습니다."

셰퍼드는 "우리는 이런 상황에 처할 줄은 예상하지 못했습니다."라고 말하며 지원자 대기 명단이 있다고 언급했습니다. "하지만 끝이 보이지 않습니다."

“[사례 담당자 킴 조던의] 업무는 일자리를 잃은 후 생계를 이어가기 위해 고군분투하는 싱글맘과 같이 가장 시급한 사례를 표시하는 것이었습니다.”

"휴스턴에 있는 한 재단은 그 지역 사회를 재정적 지원뿐만 아니라 고용으로 지원하기 위한 노력에 절실히 필요한 희망과 많은 돈을 투자할 예정입니다."

"본격적인 위기 구호 조직인 Southern Smoke는 의심할 여지 없이 Covid-19 팬데믹이 시작된 이래로 열심히 일해 왔으며, 30명의 휴직 식품 및 음료 전문가를 사례 담당자로 고용했습니다."

"데이브는 휴스턴 셰프이자 레스토랑 경영자인 크리스 셰퍼드와 함께 요리를 자선 활동으로 전환하는 것과 미국 전역에서 식당이 다시 문을 열면서 안전을 보장하는 창의적인 방법에 대해 논의합니다."

“휴스턴 레스토랑 주인 크리스 셰퍼드의 비영리 단체인 Southern Smoke는 휴스턴 대학과 Greater Houston의 Mental Health America와 협력하여 텍사스 전역의 음식 및 음료 종사자와 그들의 자녀에게 무료 치료를 제공합니다.”

“이제 [긴급 구호] 기금은 코로나바이러스 위기로 피해를 입은 사람들에게 노력과 지원을 집중하고 있습니다. 필요성에 대한 진술이 넘쳐나고 있음에도 불구하고, 이 기금은 팬데믹 동안 $180만 개 이상을 분배하여 셰퍼드가 말했듯이 “우리 자신을 돌보겠다”는 약속을 지켰습니다.”

“접근성을 더욱 안전하게 유지하기 위한 주요 조치 호텔업에 종사하는 사람들을 위한 건강 관리를 위해, 3개 기관이 화요일에 텍사스의 모든 음식 및 음료 직원과 그들의 자녀를 대상으로 무료 정신 건강 서비스를 제공하는 프로그램을 발표했습니다."

"레스토랑 사업에서 근로자들은 주마다, 급여마다 살아갑니다. 이 산업은 마음, 열정, 그리고 추진력에 의해 움직입니다. 호텔업에 종사하는 사람들은 보통 위기에 처했을 때 다른 모든 사람을 가장 먼저 돌보지만, 지금은 우리가 힘들어하고 있습니다. 수입이 없는데 어떻게 레스토랑 근로자와 주인이 세금, 임대료, 공과금을 낼 수 있겠습니까?"

“에이영어: 월요일 [2020년 4월 6일] 기준, 뛰어난 셰프인 크리스 셰퍼드의 Southern Smoke Foundation은 팬데믹이 시작된 이래로 COVID-19로 인해 삶이 뒤집힌 레스토랑 및 바 전문가들에게 $314,000에 가까운 금액을 기부했습니다.”

"Southern Smoke는 창립 이래로 $170만 달러 이상의 구호 기금을 기부했습니다. 코로나바이러스가 종식될 무렵에는 그 총액이 상당히 더 많아질 것입니다."

"누군가가 약을 계속 먹을지, 식료품을 살지 결정해야 하는 건 우리에게는 옳지 않은 것 같아요. 그래서 우리가 돕고 있는 거예요."

"식음료 산업은 급여에서 급여로만 일하는 것이 아닙니다." Southern Smoke Foundation의 전무이사가 말했습니다. "교대 근무입니다."

“셰프 크리스 셰퍼드의 Southern Smoke Emergency Relief Fund는 허리케인 하비 이후 급증하여 위기에 처한 휴스턴 식음료 직원에게 자금과 치료를 제공했습니다. 5년 동안 $160만 달러를 모금했습니다. 코로나바이러스 위기에 직면하여 Southern Smoke는 주 외에서 지원한 사람들을 돕기 위한 노력을 확대하고 있으며, 단 24시간 만에 900건 이상의 요청을 받았습니다.”

"Southern Smoke가 제공할 수 있는 것보다 더 많은 재정적 필요가 있다고 말하는 것은 '세기의 과소평가'입니다." 전무이사 캐서린 로트가 말했습니다.

"이 위기의 최전선에서 우리 지역 사회의 심장 역할을 하고 우리의 배와 영혼을 채워주는 바로 그 시설들을 보는 것은 가슴 아픈 일입니다."

“휴스턴 셰프 크리스 셰퍼드의 비영리 단체인 Southern Smoke는 위기에 처한 식음료 종사자를 위해 일년 내내 기금을 모금합니다. 이제 그들은 그 기금을 이 기금으로 전환하여 무엇보다도 의료비로 도움이 필요한 사람들을 우선시할 것입니다.”

“위기는 Southern Smoke Foundation에 새로운 일이 아닙니다. 원래는 다발성 경화증 연구를 위한 기금 모금으로 설립된 이 조직은 2017년 허리케인 하비 이후 재난 구호에 초점을 맞추었습니다.. 폭풍우가 지나간 후, Southern Smoke는 도움이 필요한 호텔업계 전문가들에게 $500,000 이상을 기부했습니다., 그리고 이제 업계 종사자들이 임대료부터 필수 의약품까지 모든 비용을 지불할 수 있도록 돕기 위해 일년 내내 긴급 구호 기금을 운영합니다."

“원래 셰퍼드는 친구가 다발성 경화증 진단을 받은 후 다발성 경화증 연구를 위한 기금을 모으기 위해 비영리 재단을 시작했습니다. 기금 모금은 데이비드 창, 애슐리 크리스텐슨, 에런 프랭클린과 같은 외부 인재를 휴스턴으로 끌어들이는 연례 바비큐 행사를 중심으로 진행되었습니다. 하지만 작년에 셰퍼드는 하비의 여파로 서빙 직원, 요리사, 버서가 특히 취약해질 것이라는 것을 알고 Southern Smoke의 수익금을 폭풍의 영향을 받은 서비스 산업 전문가에게 직접 기부하기로 결정했습니다.”

"이것은 요리사들이 열렬히 지지하는 대의입니다. "요리사들은 항상 축제에 참여하라는 요청을 받지만, 실제로 이렇게 많은 선행을 하고 있다고 느끼는 경우는 몇 번뿐이라고 말합니다." 셰퍼드가 말합니다. "일년 중 가장 감동적이고, 감정적이며, 즐거운 날 중 하나입니다."

“미국의 가장 큰 바베큐 브랜드가 일요일 휴스턴에 모여 많은 연기를 피웠습니다. 그리고 많은 돈도요.”

"올해의 요리 스타 파워, 음료, 엔터테인먼트가 모두 합쳐져 올해의 Southern Smoke가 지금까지 최고라는 것이 입증되었습니다."

"셰퍼드는 부러울 만한 요리사와 엔터테인먼트의 명단을 모으는 데 성공했을 뿐만 아니라, 전체 직원의 도움을 요청했고, 모든 사람의 얼굴에 기쁨이 가득한 것을 보는 것은 셰퍼드에게 가장 좋은 부분 중 하나입니다. "우리는 더 큰 목적을 가진 레스토랑입니다."라고 그는 말합니다.

“셰퍼드와 하우BBQ는 브리스킷을 치료제로 바꾸고 있습니다.”