來自加州的 Bobby Matos 掌勺 State of Grace 餐廳，這是詹姆斯比爾德獎提名者福特弗萊 (Ford Fry) 在亞特蘭大以外地區開設的首家餐廳。馬托斯從懷舊的情懷中汲取靈感，創作出經典的美國菜餚，靈感源自德克薩斯州丘陵地帶，並融合了濃鬱的德州墨西哥灣沿岸風情。他將這一主題與精湛的烹飪技巧、簡約的理念以及當地食材完美結合，帶領 State of Grace 團隊不斷前進。.

關於鮑比：

馬托斯出生於加州洛杉磯東部的義大利家庭，並在那裡長大。他回憶起小時候，家庭聚會總是圍繞著美食。 「我會和爺爺一起去釣魚，還會跟奶奶學做披薩，」他說。 “食物把我們所有人聯繫在一起——它是我們家庭的中心。我記得意大利有句諺語：”如果飯菜吃光了，說明你做得不夠“，這句話用在我們家真是太貼切了！‘

馬托斯最初對烹飪略有涉獵，後來進入加州州立理工大學學習休閒管理，但他很快意識到，餐飲業和學習新的烹飪技巧才是他真正熱愛的事業。畢業後，馬托斯開始了背包旅行，遊歷了歐洲各地，從希臘、瑞士到匈牙利和義大利，一路品嚐美食。歐洲之旅結束後，馬托斯進入紐約的美國烹飪學院（CIA）開始他的專業訓練。 「烹飪學校的學習很大程度上取決於你自己的努力，」他說，「我很幸運，我的同學大多年紀較大，而且都很認真。我和他們相處得非常融洽。」馬托斯在加州納帕谷的Pinot Blan餐廳完成了實習，並在托馬斯·凱勒著名的法式洗衣房餐廳（French Laundry）進行了見習。. 

馬托斯後來在紐約的貝維爾德雷大廈餐廳工作，之後又在加州喬治灣餐廳為特雷·福希工作。 美食與美酒 最佳新晉主廚。 「他們是最早將『從農場到餐桌』概念引入餐廳的餐廳之一：他們開創了直接採購食材——跳過冷藏環節——然後開始烹飪的先河，」馬托斯說。 「我逐漸愛上了這種理念，它讓我看到了農民與菜單之間的緊密聯繫。」在紐約市的The Modern和Alto餐廳擔任副主廚之後，馬托斯回到了西海岸，在聖地亞哥擔任私人廚師，並在那裡遇到了他的妻子。. 

這對夫婦搬到了德克薩斯州，馬托斯被任命為托尼·瓦隆的Ciao Bello餐廳的行政主廚。在他的帶領下，這家餐廳榮獲了… 休士頓新聞報 Matos 餐廳榮獲該市最佳義大利餐廳稱號，美食作家 Katilin Steinberg 於 2014 年將 Matos 的 Pastiera di Mare（一道傳統的拿坡里菜餚）列入她最喜歡的 100 道菜名單。. 

當弗萊將目光投向家鄉時，他聯繫了馬托斯。在弗萊的一次休斯頓之行中，兩人因啤酒而結緣。他們在餐飲理念上不謀而合：美味的食物、優質的服務以及對細節的極致追求。 2015年秋季，弗萊邀請馬托斯共同創立了「恩典之州」（State of Grace）餐廳。這家餐廳主打自製食材，並以開放式木柴烤爐為核心，將其應用於菜單上的所有菜餚。.

馬托斯不在廚房的時候，會和妻子以及兩個孩子住在休士頓的紀念區。.