“高端燒烤成為本次活動的焦點，廚師們將以創意手法重新演繹經典的煙熏肉類。雖然活動只有一天，但卻吸引了眾多令人印象深刻的廚師。”
“克里斯·謝潑德是休士頓知名餐飲帝國的幕後掌舵人，同時也是餐飲業最重要的慈善家之一。透過南方煙燻基金會，謝潑德對無數餐飲業從業人員的生活產生了深遠的影響。”
“「最新推出的這款產品，讓您足不出戶，就能盡享醇香。南方煙燻瓶裝俱樂部（Southern Smoke Bottle Club）秉承“每一口都支持公益，每一瓶都講述一個故事’的理念，僅限125名會員訂閱。 俱樂部每年至少推出四款獨一無二的佳釀，僅供會員購買，並邀請會員參加專屬派對和活動。”
“「我們想出了一個辦法。你知道大學橄欖球隊的贊助商是如何資助球隊的嗎？我們資助心理學系。我們向大學支付費用，這樣我們就能獲得免費的臨床諮詢時間。因此，任何參加『在你身後』計畫的人都可以獲得20次免費諮詢或6個月的治療，之後可以根據自身情況收取費用。”
“在活動現場，SSF聯合創始人兼主廚克里斯·謝潑德邀請參與的廚師們上台，感謝他們的幫助，並公佈了最終的籌款總額。他對他們說：‘我知道，無論何時何地，只要我們需要幫助，你們都會伸出援手。就像我們也會隨時準備幫助你們一樣。’
“「我們為晚餐服務做準備就像我們的工作取決於此一樣——因為的確如此。但當涉及到準備應對那種毫無預兆、足以改變人生的危機時，我們中的許多人卻措手不及。但情況並非必須如此。”
“「『它為你提供了一套專注於自身的行動指南，』」[Behind You 的參與者 Gabe] Medina 說。’
“「新冠疫情暴露了我們行業的諸多弊端，這麼多年過去了，很多問題依然沒有得到解決，」執行董事林賽布朗說。 ’我們發現，一旦當地社區的人們開始利用我們的任何資源，申請量就會大幅增加。當人們意識到這是真實有效的療法時，消息就會迅速傳播開來。’
“2013 年《美食與美酒》雜誌評選出的最佳新晉廚師和他的妻子、南方煙熏基金會聯合創始人林賽·布朗相信，免費療法可以改變烹飪界。”
“「認識這 100 多位讓烹飪界變得更加有趣、鼓舞人心和充滿創新精神的女性，[其中包括南方煙熏基金會執行董事林賽·布朗]。”
“「南方煙燻公司現在與大學心理學系合作，為食品飲料從業人員提供心理諮詢服務，以換取他們的諮詢名額。行業成員可獲得 20 次免費諮詢，之後將採用階梯收費制——每次諮詢費用約為 100 美元至 25 美元不等。”, 終生。. ”
“來看看由 Sam Ratto 和 Matt Fern 主辦的首屆‘在你身後’經典賽在北卡羅來納州卡里市的麥格雷戈唐斯鄉村俱樂部舉行的照片吧。本次活動籌集了超過 135,000 美元，用於支持我們在北卡羅來納州拓展‘在你身後’項目。”.
照片：傑夫·布拉姆韋爾和約書亞·斯特德曼”
“我或許知道如何處理整頭豬，但和許多餐飲業人士一樣，我盡可能遠離電子郵件、電腦和辦公室裡的瑣事。我們的熱情都傾注於此，所以這套危機應對工具包才如此重要。以下是SSF個案管理團隊提供的一些實用技巧。”
“「我們與紐約大學諮商與社區福祉中心創始主任、南方煙霧基金會免費心理健康計畫『在你身後』的合作夥伴喬丹·賴特博士進行了交流，以獲取一些建議，幫助您在餐廳營造更好的心理健康環境，同時減少員工倦怠和流動率——所有這些都無需在您的待辦事項清單上增加任何額外的工作清單。」”
“克里斯·謝潑德和林賽·布朗希望他們的非營利組織不存在。但南方煙霧的迅速崛起和成功恰恰表明，它的存在是多麼重要。”
“「我喜歡南方煙燻基金會的許多方面。它會在人們最需要的時候提供現金援助。申請緊急補助金非常簡單，沒有繁瑣的手續或長時間的延誤。南方煙熏基金會還為餐飲業從業人員提供心理健康服務。即使在最好的情況下，他們的工作也很困難，醫療保健福利更是重新崩潰的奢侈品。在海倫颶風這樣努力後，他們是心理健康後還是徹底健康。”
“本期節目探討了為什麼努力使這個行業更加公平是值得的。正如[南方煙熏食品公司創始董事克里斯·]謝潑德所問：‘我們存在的意義就是服務和照顧他人，但誰來照顧我們呢？’”
“南方煙霧基金會是新奧爾良聖文森特酒店第三屆年度秋葵濃湯烹飪大賽的受益方。該活動為全國餐飲業從業人員籌集了 19,000 美元。”.
照片：賈斯汀·庫克”
“「如果您因為治療費用昂貴，而且尋找願意接收新患者的諮詢師就像一份全職工作一樣耗時而遲遲不願尋求幫助，那麼您或許可以在幾週內開始您的第一次諮詢。我希望您能廣為傳播這個信息；在這個以不優厚福利著稱的行業裡，這是一項值得利用的福利。”
“「這個行業壓力始終很大，但這並不意味著我們不能盡可能地減輕傷害，」克里斯謝潑德說。 「除了顯而易見的可及性和費用方面的障礙之外，尋求幫助還存在著根深蒂固的文化偏見。由於南方煙霧治療中心的療程是透過遠距醫療進行的，所以『沒有人需要知道‘，」他說。’
“「就兩個字。你還好嗎？多問幾遍，因為你能從別人的表情看出來。然後你的團隊就會說，不，這真的很難。接下來他們會說，我沒資格聽你接下來要說的話。然後我會把你介紹給南方煙霧公司，因為像金這樣的人才有資格聽你說話。」”
“這家總部位於休士頓的非營利組織今年已經發放了 100 兆美元的贈款——幾乎是去年 7 月同期發放金額的兩倍。”
“「如今，全美 50 個州的食品飲料從業人員都能獲得補助，涵蓋從醫療、住房到喪葬等各個方面——迄今為止，他們已向全國的食品飲料從業人員發放了超過 1150 萬美元的補助，惠及從精品酒莊經營者到連鎖餐廳員工等各個行業環節。”
“「面對如此巨大的經濟損失，[Lung] Ly決定向南方煙熏基金會尋求幫助——他認為，如果未來再次發生類似的災難性風暴，餐飲業應該優先考慮這個可靠的援助來源。Bludorn餐廳、Feges BBQ和Jūn餐廳的員工也都向南方煙熏基金會尋求幫助。”
“「南方煙燻食品公司決定向大學臨床計畫提供資助，為餐飲從業人員提供免費諮詢服務，這真是太棒了，」加州路德大學社區諮詢服務主任帕特里夏·亞布（Patricia Yabu）在一份聲明中表示。加州路德大學也是「在你身後」（Behind You）計畫的認證合作夥伴。 「這種模式行之有效的原因有很多：它為我們的學生臨床醫生提供了多樣化的客戶群體，讓他們可以從中學習；而且由於這是一個學習環境，客戶能夠得到非常高水平的關懷和關注，因為所有學生臨床醫生都在持證督導的指導下工作。‘
“該基金會宣布將對名為”在你身後’的項目進行迄今為止最大規模的擴展，這將為德克薩斯州乃至全美各地的勞動者提供更多與臨床醫生免費交流的機會。”
“「我們知道是時候擴大規模、發展壯大，或製定策略來鞏固現有工作並實現永續發展了。南方煙霧組織迅速脫穎而出，成為同類組織中的佼佼者，」 Pay It Forward 執行董事 Carrie Larson 說道，她將領導該組織直至過渡期結束。‘
“「謝潑德創立了南方煙熏基金會，旨在解決餐飲業的一些最大難題。廚師、供應商、服務員、調酒師、送餐員和其他食品從業人員經常面臨低工資和壓力巨大的工作環境。南方煙熏基金會致力於為全美各地的這些問題提供解決方案。”
“傳奇烤肉大師、比爾德獎得主亞倫富蘭克林自該節日創辦以來一直是烤牛胸肉的常客。他表示，這項活動的精髓和靈魂與創辦之初並無二致。 ‘那種感動、擁抱和擊掌的氛圍始終如一，’富蘭克林說道，‘這是我一年中唯一會參與的烹飪活動。我（通常）不會做這些，但我們會一直在這裡。’
“雖然南方煙霧組織沒有親臨毛伊島提供食物或分發物資，但這家非營利組織正在做他們認為最有價值的事情。[首席任務官凱特]比爾補充道：‘我們正在把錢送到人們手中。’”
“透過‘在你身後’項目，南方煙霧公司向大學提供資助。作為交換，南方煙霧公司可以將客戶送到這些大學接受免費諮詢。”.
‘「我們需要確保在每個州都制定出『在你身後』計畫的路線圖，」南方煙霧基金會創始主任克里斯·謝潑德說。 「這個計畫在我離開後還會繼續下去，因為它永遠都是必要的，所以我們必須建立一條成功的路徑，而不是把所有資源都投入到一件事上，然後看看哪些能奏效，」他補充道。’
“「我們需要站出來指出問題所在，我們需要鼓勵業內人士與人傾訴，因為把所有事情都憋在心裡對誰都沒有好處，」謝潑德說。 「是時候做出改變了；我們行業已經失去了太多人。我們希望讓心理健康資源觸手可及，鼓勵盡可能多的人利用諮詢服務。‘
“南方煙霧慈善機構的慈善和項目主管卡塔琳娜·比爾表示，確保遠程醫療服務隨時可用，‘沒有人會為了接受治療而放棄輪班。’‘通過消除障礙，我們提高了患者的留存率。’”
“「雖然五分之一的美國成年人患有精神疾病，但服務業從業人員面臨著許多因素——包括工作時間長、工資低——這些因素會加劇他們的精神問題。幸運的是，一些非營利組織已經準備好介入。”
“我們目前所觸及的還只是冰山一角。只有當南方煙霧不再被需要時，我才算真正成功，而說實話，我認為這種情況短期內不會發生。”
“南方煙霧公司旨在幫助人們度過難關。”
“「我們設立緊急救助基金，是因為我們擔心人們的生活不是勉強維持生計，而是靠輪班維持生計，」洛特說。 「我們經常遇到多代同堂的家庭，如果有人錯過一班，就可能意味著他們的老人無法拿到所需的藥物，或者他們的孩子買不起上學用的鞋子。我們看到一些房東趁人之危，尤其是在英語非母語的情況下，從中牟利。我們希望確保那些處境脆弱的家庭不會陷入更大的困境。」”
“簡而言之，休斯頓從未舉辦過像南方煙熏節這樣的美食盛會。這將是人們津津樂道很長一段時間的事情。”
“「我們應該談論心理健康，這不應該是個禁忌話題，」謝潑德告訴《美食與美酒》雜誌主編亨特劉易斯。 ”無論是提供經濟援助、解決溫飽問題，還是幫助人們找到心理健康專家進行諮詢，我們都會伸出援手。“
“「我有保險。我不擔心能不能付得起賬單，或者能不能吃上晚飯。現實是，這很糟糕，但把注意力放在其他問題上能讓我更客觀地看待自己的問題。情況可能更糟。”
“「該活動首個百萬預訂里程碑解鎖了向非營利組織Southern Smoke捐贈的$500,000美元，該組織是一家為食品飲料行業工人提供危機救助的機構。據其網站顯示，該非營利組織於2015年，在2020年3月至2021年3月期間，已向成立於274460萬美元的資金。”
“三明治銷售所得收益將捐贈給南方煙熏（Southern Smoke），這是一個由詹姆斯·比爾德獎得主克里斯·謝潑德創立的非營利組織，旨在為處於危機情況下的餐飲業員工提供現金援助。”
“據南方煙霧基金會稱，該基金會的芝加哥餐飲業員工救濟基金向弗蘭茨提供了15800美元的援助，用於支付他拖欠的房租和醫療賬單。他還從另一個項目獲得了經濟援助，用於支付電費，並通過補充營養援助計劃獲得了食物。”
“「根據新聞稿，本次比賽旨在鼓勵亞特蘭大的廚師和餐飲經營者嘗試使用 MorningStar Farms Homestyle Chik'n Tenders 的植物基 Incogmeato 產品，通過創作獨特的菜餚，贏取價值 $10,000 美元的獎金（相當於三個月的雞柳供應量），並幫助支持餐飲業。”
“「如今，整個行業在談論心理健康問題上做得更好了，也更加重視這個問題。與我們最初在南方煙熏餐廳啟動心理健康項目時相比，我們已經取得了巨大的進步。但是，就個人而言，他們應該了解自己所在地區有哪些可用的資源。”
“2020年3月的某一天，基金會收到的救濟申請數量是哈維颶風過後所有月份總申請數量的兩倍多。第二天，申請數量更是接近三倍。”
“2020年3月的某一天，基金會收到的救濟申請數量是哈維颶風過後所有月份總申請數量的兩倍多。第二天，申請數量更是接近三倍。”
“2020年底，我們已發展成為一家擁有超過1000萬會員的$機構。只要有需要，我們就會響應號召。但我們真心希望有一天，我們不再需要存在。”
“自成立以來，南方煙熏基金會一直在為食品和飲料行業的從業人員提供援助，尤其是在 COVID-19 疫情期間。”
“那些重大里程碑固然令人興奮，但如果我們不能照顧到所有人，它們就毫無意義。”
“「2017 年哈維颶風過後，謝潑德說，他們改變了南方煙霧基金會的最初宗旨，現在通過捐款設立緊急救濟基金，向有需要的家庭提供資金，‘這樣，我們行業中的任何人遇到任何類型的危機時，他們都有一個可以求助的地方。’”
“「南方煙霧組織在哈維颶風後發展成為危機救援機構，但新冠疫情使其成為關注焦點。洛特解釋了該組織如何應對這場危機：一方面，他們擴充人手以應對全國範圍內湧入的申請；另一方面，他們始終堅守其核心使命，即主要幫助人們解決緊急醫療和住房問題。」”
“「克里斯謝潑德的南方煙霧基金會自2015年成立以來，扮演了多種角色。它最初是一個幫助對抗多發性硬化症的慈善機構，後來轉向幫助哈維颶風的受害者，現在則為陷入困境的酒店業員工提供服務。這家非營利組織在疫情爆發前不久聘請了第二名全職員工，但新冠疫情迫使該組織迅速發展壯大。」”
“「Aaron從一開始就支持Southern Smoke，我非常榮幸他和Hot Luck團隊選擇Southern Smoke作為他們的受益方，」Shepherd說。 ”Hot Luck是一項精彩絕倫的賽事，現在，Hot Luck團隊就像我的家人一樣。Tito's和Yeti代表了德克薩斯州的精髓——他們始終不遺餘力地支持、幫助和鼓勵我們的行業。我們攜手並進，定能成就更多。“
“儘管南方煙熏基金會於 8 月啟動，但其負責人表示，他們仍有 360 萬美元的資金來幫助庫克縣的餐飲業從業人員。”
“榮獲詹姆斯·比爾德獎的休斯頓廚師克里斯·謝潑德將他的非營利組織南方煙熏（Southern Smoke）打造成了全國抗擊疫情的領軍者，為全國各地處境艱難的餐飲業從業人員籌集了超過1400萬美元——而且還在不斷增加。”
“在芝加哥、紐約和波士頓等目前不允許室內用餐的城市，這將造成毀滅性的影響。”
“格魯內伯格說：”人們說，這個基金改變了他們原本絕望的生活。如果你需要幫助，就好好利用它。不要因為申請援助而感到羞愧。提高公眾意識的一部分目的就是為了消除任何內疚或恥辱感。“
“「有些日子，我們一天要發放15萬比索的補助。人們的生活極其艱難。有些父親無力撫養孩子，只能把孩子分散安置，自己也流落街頭。我們必須解決這個問題。”
“如果休斯頓的酒店業有市長，那一定是克里斯·謝潑德。”
“廚師兼餐廳老闆大衛·張（David Chang）暢談了他歷史性的‘誰想成為百萬富翁’獲勝經歷，以及這筆100萬美元的獎金將如何用於支持南方煙熏基金會（Southern Smoke Foundation），該基金會致力於為餐飲行業的從業人員提供幫助。’
“「張選擇了南方煙熏基金會，這是一個由休斯頓廚師克里斯·謝潑德創立的非營利組織，近年來，該組織在危機時期為餐飲業提供了支持，《美食與美酒》雜誌也將其列為我們推薦的幫助餐廳、廚師及其員工渡過因持續的 COVID-19 疫情而導致的業務和失業的途徑之一。」”
“「他們多年來一直表現出色，但在餐飲業最需要的時候，他們更是全力以赴，」芝加哥 Frontier 和 Ina Mae Tavern 餐廳的主廚 Brian Jupiter 說。 ”自三月以來，芝加哥餐飲業真正團結起來，盡其所能地互相幫助和支持。“
“「南方煙燻食品公司現在對於確保人們得到照顧真的非常重要，」餐飲業員工社區基金會的聯合創始人約翰·德巴里說。”
“「在這樣一段黑暗時期，餐飲業能夠取得如此積極的進展，真是令人難以置信。正如謝潑德精闢地總結了南方煙熏餐廳的努力：「我們同舟共濟，我們為能夠照顧好自己人而感到自豪。 」“
“基金會在 Instagram 上發文稱，自五年前成立以來，已捐贈和資助超過 1400 萬至 500 萬美元。”
“謝潑德說：「我們沒想到會走到今天這一步。」他指出，目前申請人數眾多，還有一長串的等候名單。 ”但這種情況似乎沒有結束的跡象。“
“（社工金·喬丹的）工作是標記出最緊急的案件，例如失業後努力維持生計的單身母親。”
“一家總部位於休斯頓的基金會即將為幫助該社區注入急需的希望和大量資金，不僅提供財政資助，還提供就業機會。”
“「南方煙霧是一家成熟的危機救援組織，自新冠疫情爆發以來，它無疑一直在努力工作，僱用了 30 名暫時停工的餐飲業專業人士擔任個案工作者。”
“戴夫與休斯頓廚師兼餐館老闆克里斯·謝潑德一起探討如何將烹飪融入慈善事業，以及隨著美國各地餐廳開始重新開放堂食，如何以創新方式確保安全。”
“休斯頓餐廳老闆克里斯·謝潑德的非營利組織 Southern Smoke 與休斯頓大學和大休斯頓地區美國心理健康協會合作，為德克薩斯州各地的餐飲從業人員及其子女提供免費治療。”
“現在，[緊急救濟]基金正將工作重點和援助對象轉向受新冠病毒危機影響的人們。儘管收到了大量求助申請，但該基金在疫情期間已發放超過180萬英鎊的援助，兌現了其“照顧我們自己人’的承諾，正如謝潑德所說。”
“為進一步保障無障礙訪問，我們採取了一項重大舉措 為了改善餐飲業從業人員的醫療保健狀況，三個組織週二宣布了一項計劃，該計劃將為所有德州餐飲業員工及其子女提供免費的心理健康服務。”
“「在餐飲業，員工們都是靠每週的收入勉強維持生計。這個行業靠的是熱情、激情和乾勁。在危機時刻，餐飲業人員通常是最先照顧他人的，但現在我們自己也面臨困境。沒有收入，餐廳員工和老闆怎麼支付稅款、租金和水電費呢？”
“A截至2020年4月6日星期一，著名廚師克里斯·謝潑德的南方煙熏基金會自疫情爆發以來，已向受新冠疫情影響、生活發生巨變的餐廳和酒吧從業人員發放了近1314000美元的援助金。”
“讓病人在繼續服藥和購買食品雜貨之間做出選擇，這在我們看來是不合理的。所以我們正在努力幫助他們。”
“「自成立以來，南方煙霧公司已捐贈超過170萬美元的救濟資金。等到新冠疫情結束後，這一總額還會大幅增加。”
“食品飲料行業甚至都算不上是月光族，”南方煙霧基金會的執行董事說，“而是按班次來算。”
“「哈維颶風過後，克里斯·謝潑德主廚的南方煙熏緊急救濟基金迅速啟動，為休斯頓餐飲業從業人員提供資金和援助。五年來，該基金已籌集到160萬美元。面對新冠疫情危機，南方煙熏基金正在擴大援助範圍，幫助那些來自外州的申請者；短短24小時內，他們就收到了900份申請。”
“說南方煙霧公司無法提供足夠的資金來滿足需求，簡直是“本世紀最保守的說法”，”執行董事凱瑟琳·洛特說。”
“休斯頓廚師克里斯·謝潑德的非營利組織南方煙熏（Southern Smoke）全年都在為陷入困境的餐飲從業人員籌款。現在，他們將把這些資金用於此，優先幫助那些最需要醫療費用援助的人。”
“看到那些滋養我們胃口、慰藉我們心靈、是我們社區核心的場所，如今卻站在這場危機的最前線，真是令人心碎。”
“危機對南方煙霧基金會來說並不陌生。該組織最初成立的目的是為多發性硬化症研究籌集資金。” 2017年哈維颶風過後，該公司將工作重心轉向了災害救援。. 風暴過後，, Southern Smoke向有需要的酒店業專業人士捐贈了超過1450萬美元。, 現在，該機構的緊急救濟基金全年開放，幫助業內人士支付從房租到必需藥品等各種費用。”
“「最初，謝潑德創辦這家非營利基金會是為了給多發性硬化症研究籌集資金，起因是一位朋友被診斷出患有這種疾病；籌款活動主要圍繞一年一度的燒烤盛會展開，吸引了大衛·張、阿什利·克里斯滕森和亞倫·富蘭克林等外地名人來到休斯頓。”
“廚師們都熱切期盼著這項事業。“謝潑德說，”廚師們表示，他們經常被邀請參加各種美食節，但只有少數幾個能讓他們感到真正做出如此大的貢獻。這是全年最令人感動、最激動人心、最令人喜悅的日子之一。“
“週日，全國最知名的燒烤店齊聚休斯頓，煙霧繚繞，財源滾滾。”
“綜合來看，今年的美食明星、飲料和娛樂活動完美結合，使今年的南方煙熏美食節成為迄今為止最精彩的一屆。”
“「謝潑德不僅成功召集了一群令人艷羨慕的廚師和演藝人員，還動員了全體員工的幫助，看到每個人臉上洋溢的喜悅，是謝潑德最欣慰的事情之一。「我們是一家肩負更崇高使命的餐廳，」他說。“
“Shepherd 和 HOUBBQ 正在把牛腩變成一種治愈良藥。”