詹姆斯倫敦是查爾斯頓本地人，他的烹飪之旅開始得很早——14歲就開始在專業廚房工作。沉浸在南卡羅來納州豐富的燒烤和南方美食傳統中，他很快就對烹飪產生了濃厚的興趣，這最終塑造了他的職業生涯。.

在查爾斯頓學院攻讀雙學位期間，詹姆斯繼續在城裡各家高級餐廳的廚房全職工作。畢業後，他搬到紐約市，進入法國烹飪學院深造，在那裡精進了廚藝，拓寬了烹飪視野。之後，他成為了蘇豪區一家高級日式餐廳Niko的行政主廚。.

詹姆斯也曾在舊金山工作，並不斷拓展他的烹飪經驗和影響力。最終，他回到家鄉查爾斯頓，創辦了 Chubby Fish 餐廳，從碼頭到餐桌的海鮮餐廳迅速引起了全國的關注。.

在他的領導下，Chubby Fish 已成為全國最著名的餐廳之一，並被評為… 祝您好胃口 最佳新餐廳，排名第 #7 美食與美酒 雜誌評選的美國最佳餐廳，包括 食客’入選《紐約時報》評選的過去20年最具影響力的38家餐廳榜單，榮登北美50佳餐廳榜單，並被重點報導。 《紐約時報》 美國50佳餐廳之一。詹姆斯曾入圍2024年詹姆斯比爾德獎最佳東南地區主廚獎，而Chubby Fish餐廳在2025年獲得了詹姆斯比爾德獎傑出餐廳獎的提名。.