來自密蘇裡州聖路易斯的廚師米歇爾華萊士（Michelle Wallace）搬到休士頓，在德克薩斯南方大學攻讀醫療保健管理。然而，在本科學習期間，她對美食和烹飪技巧的熱愛與日俱增。她以經濟實惠的創意菜餚而聞名於大學朋友和壘球隊友之間。休士頓這座城市擁有多元的文化，對她理解美食和文化產生了深遠的影響。.

從德州南方大學畢業後，華萊士主廚依然保持著對烹飪技巧和風味的渴望。她決定前往休士頓藝術學院深造，接受正規的烹飪訓練，以更好地發揮她與生俱來的創造獨特風味的天賦。在烹飪學院學習期間，華萊士主廚也參加了為期三週的中國海外學習計畫。她先後在北京、西安和上海三個城市學習。與當地人的交流以及在當地烹飪學校的學習，幫助她培養和提升了味覺和烹飪技巧。.

自從烹飪學校畢業以來，米歇爾在餐飲業一路走來，成就斐然。她在休士頓餐廳的工作經驗讓她累積了豐富的餐廳前廳服務經驗，擔任過服務生、調酒師和經理等職位。她也曾在休士頓名廚馬克霍利 (Mark Holley) 的餐廳 Pesce 工作，並親自為休士頓的許多職業運動員烹飪美食。.

2017年，米歇爾主廚與休士頓資深燒烤大師格雷格·加特林（Greg Gatlin）合作，共同打造了加特林燒烤餐廳（Gatlin's BBQ）。她花了六年多的時間學習和提升自己的廚藝和燒烤技能。她從小就熱愛三明治，而真正讓她展現這一天賦的，是協助餐廳在菜單上創建了特色三明治專區。其中一些菜餚，例如她自製的煙熏熏牛肉和煙熏博洛尼亞香腸，更是讓顧客讚不絕口。米歇爾與加特林的合作取得了成功，在加特林燒烤餐廳工作期間，她也吸引了許多餐飲界人士的注意。 2021年，她獲得了「明日之星主廚」的提名。 休斯頓文化地圖 她還出演了 Netflix 的紀錄片系列《High on the Hog》。 2022 年，她參加了美食頻道的燒烤大戰第三季，並被選為詹姆斯比爾德基金會“Taste America”美食系列節目的“Taste Twenty”廚師。.

2023 年 1 月，主廚 Wallace 創立了自己的公司 B'tween Sandwich Co.。 B'tween Sandwich Co. 最初以一系列快閃活動的形式在城市各處推出，它將融合各種烹飪技巧，同時提供舒適的食物和傳統菜餚，打造創意三明治等等！

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