يتم إنتاج أنواع الشمبانيا الخاصة بـ Maison Billecart-Salmon قبل كل شيء بفضل معرفة الرجال الذين يزرعون بدقة عقارًا مساحته 100 هكتار، ويحصلون على العنب من مساحة إجمالية قدرها 300 هكتار موزعة على 40 منطقة من مناطق الشمبانيا.

تأتي غالبية العنب المستخدم في صناعة النبيذ من دائرة نصف قطرها 20 كم حول إيبيرناي، حيث تتعايش أنواع العنب الكبرى من بينوت نوار ومونييه وشاردونيه، في كروم العنب الأثيرية في مونتاني دو ريمس ووادي مارن وكوت دي بلان.