ولد كارلو لامانيا في الفلبين، ونشأ في المقام الأول في ديترويت، وتلقى تدريبه في شيكاغو، وهو الشيف والمالك لمطعم ماجنا كوسينا الحائز على جوائز في بورتلاند-أوريجون. وقد اكتسب فهمًا أعمق للطعام والثقافة الفلبينية أثناء إقامته مع والده في الفلبين خلال طفولته. وقد دفعه ذلك إلى بدء سلسلة المطاعم المؤقتة Twisted Filipino في عام 2013 في شيكاغو. واستمر في هذا العمل في بورتلاند حتى افتتح مطعم ماجنا كوسينا، الذي يسلط الضوء على المطبخ الفلبيني الحديث. تم اختيار لامانيا كواحد من أفضل الطهاة الجدد في مجلة Food & Wine في عام 2021، وتم ترشيحه لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2022 لأفضل طاهٍ: شمال غرب المحيط الهادئ.