ولد دون نجوين في سايجون، فيتنام، ونشأ في هيوستن، تكساس.

بعد التحاقه بالأكاديمية العسكرية الأمريكية ويست بوينت وتخرجه من جامعة تكساس في أوستن حيث درس الاقتصاد والرياضيات، تابع دون مسيرته المهنية في مجال تجارة الطاقة المتجددة وتوليدها لمدة عشر سنوات قبل أن يجد دعوته الفعلية: التوفيق بين ثنائية التجربة الآسيوية الأمريكية من خلال الشواء.

دون هو رائد في مجال الشواء الحرفي، وهو معروف بقيادته لحركة دمج الأطباق والمكونات العرقية مع تقنيات ولحوم الشواء المدخنة في وسط تكساس. حصل على أول مدخنة في الفناء الخلفي في الأسبوع السابق لإعصار هارفي وسرعان ما وجد صوته يبني على تقنيات الشواء التقليدية في وسط تكساس التي تم تحديثها في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ومنتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بواسطة جون مولر وآرون فرانكلين وجون لويس.

يحترم دون تقاليد الشواء في تكساس بينما يدفع تطورها من خلال لحم البقر المدخن بمهارة، وضلوع البقر، والنقانق المصنوعة يدويًا والممزوجة بمكونات من المطبخ الفيتنامي مثل صلصة السمك، والتمر الهندي، ومعاجين المأكولات البحرية المخمرة. لقد علمته والدته كيفية الطهي، ويمثل طعامه انعكاسًا لما نشأ عليه من أكل في ليتل سايجون في هيوستن، وحي تشاينا تاون، ورحلاته إلى فيتنام لزيارة عائلته في دا نانغ.

أدى الجمع بين تقاليد الطبخ الفيتنامية والتكساسية إلى إنشاء مطعمه المؤقت، Khói Barbecue، بمساعدة شقيقه ثيو، في عام 2017. تعني كلمة Khói دخانًا باللغة الفيتنامية. تلقى Khói الثناء بسرعة على أطباق مثل bursket phở وbánh xèo من لحم الخد البقري وكاري ضلع البقر. أكد دانيال فون، محرر الشواء في Texas Monthly، "يعمل Khói على توسيع حدود ما يمكن أن يكون عليه الشواء".

ساهمت هذه الأطباق في تشكيل روح العصر الحالي المتمثلة في دمج النكهات والأطباق من المجتمعات الأقلية مع تقاليد الشواء الأمريكية.

وبينما استمر في صقل حرفته وفحص دور الأميركيين الآسيويين في نسيج أميركا، وقع دون في حب أسلوب طهي لحم الخنزير الكامل في كارولينا بعد أن طهى لحم الخنزير لأول مرة لمدير الشواء رودني سكوت في عام 2021. وينسج دون هذه التقنية في أطباق فيتنامية مثل بانه كوين و تيت نونغ. ويقول سكوت عن أسلوب دون في طهي لحم الخنزير الكامل: "لقد أذهلني".

منذ الأيام الأولى كمطعم منبثق، وحتى تطوره إلى ركن خاص بالطهي في هيوستن، نال مطعم Khói استحسان Eater وأشاد به الشيفان بروك ويليامسون، الذي عبر عن أن عمل دون هو "نسمة من هواء الشواء الرائع" وبوبي فلاي، الذي أشار إلى أن دون "يُحدث اضطرابًا في الشواء الأمريكي بأفضل طريقة".

دون هو حامل شهادة محلل مالي معتمد ("CFA") وسفير ييتي، ويقوم حاليًا بإعادة تصور منزل صغير يعود تاريخه إلى سبعينيات القرن العشرين في حي نير نورثسايد في هيوستن لبناء مساحة دائمة من الطوب والأسمنت لكوي.