مثل كثيرين، دخلت جولي دالتون عالم النبيذ بالصدفة. اكتشفت شغفها به أثناء عملها كنادلة خلال دراستها الجامعية في جامعة تكساس إيه آند إم. ثم انتقلت إلى ماريلاند للعمل في مجال التكنولوجيا الحيوية، حيث واصلت دراسة النبيذ وعملت في حانات ومطاعم النبيذ، بينما أكملت برنامج الدراسات العليا في التكنولوجيا الحيوية في جامعة جونز هوبكنز. بعد تخرجها من الدراسات العليا، افتتح أحد أصدقائها مطعمًا وبارًا للنبيذ، حيث اكتسبت خبرة واسعة في مجال النبيذ ليلًا، بينما كانت لا تزال تعمل في مجال تحليل تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) واختبارات ويسترن بلوت نهارًا. عاشت جولي دالتون حياتين مختلفتين لمدة أربع سنوات، وحصلت على شهادة خبيرة النبيذ المتقدمة من محكمة خبراء النبيذ، بالإضافة إلى شهادة مُعلمة النبيذ المعتمدة من جمعية مُعلمي النبيذ. وفي عام ٢٠١٠، انضمت إلى فريق شركة سكورنيك للنبيذ والمشروبات الروحية لتمثيل مجموعة تيري ثيس، لكن شغفها بالضيافة كان ينصب على كرم الضيافة، فعادت إلى هذا العالم بعد عام في فندق فور سيزونز في بالتيمور للعمل مع الشيف مايكل مينا. في عام ٢٠١٧، عيّنت تيلمان فيرتيتا فريقًا لبناء قائمة نبيذ حائزة على جائزة كبرى من الصفر، فعادت إلى تكساس. لمدة أربع سنوات، شغلت منصب رئيسة قسم النبيذ ثم مديرة قسم النبيذ في مطعم ماسترو ستيك هاوس في حرم بوست أوك في هيوستن. في شتاء عام ٢٠٢١، انتقلت إلى فندق بوست أوك، الحائز على تصنيف خمس نجوم من فوربس، لتشغل منصب رئيسة قسم النبيذ ومديرة قسم النبيذ في أحدث إضافة للفندق، بار ستيلا للنبيذ، والذي لا يزال يقدم قائمة النبيذ الحائزة على جائزة كبرى. بعد عشر سنوات وتسع محاولات شاقة، حصلت أخيرًا على دبلوم خبيرة قسم النبيذ في عام ٢٠٢٢.