Como mucha gente, Julie Dalton se interesó por el vino por casualidad. Descubrió su pasión mientras trabajaba de mesera durante sus estudios universitarios en la Universidad Texas A&M. Una carrera en biotecnología la llevó a Maryland, donde continuó estudiando vinos y trabajando en vinotecas y restaurantes mientras completaba un programa de posgrado en Biotecnología en la Universidad Johns Hopkins. Al terminar el posgrado, un amigo abrió un restaurante y vinoteca donde se inició en el negocio del vino por las noches, mientras que durante el día seguía trabajando en el mundo de la PCR y el Western Blot. Durante cuatro años vivió ambas vidas y aun así logró la certificación de Sommelier Avanzado por la Corte de Maestros Sommeliers, así como la de Educadora Certificada en Vinos por la Sociedad de Educadores del Vino. Finalmente, se despidió de la industria biotecnológica en 2010, cuando se unió al equipo de Skurnik Wine & Spirits para representar el portafolio de Terry Theise. Sin embargo, la hospitalidad era su pasión, por lo que regresó a ese mundo un año después en el Four Seasons de Baltimore para trabajar con el chef Michael Mina. En 2017, Tilman Fertitta contrató a un equipo para crear desde cero una carta de vinos ganadora de un Gran Premio, así que regresó a Texas. Durante cuatro años fue sumiller principal y luego directora de vinos en Mastro's Steakhouse, en el campus de Post Oak, Houston. En el invierno de 2021, se incorporó al Hotel Post Oak, galardonado con 5 estrellas por Forbes, como chef sumiller y directora de vinos de la nueva incorporación del hotel, Stella's Wine Bar, que aún conserva la misma carta de vinos ganadora de un Gran Premio. Tras diez años y nueve intentos agotadores, finalmente obtuvo el Diploma de Maestra Sumiller en 2022.