نشأ جونيور بورجيس في ميموزو دو سول، وهي بلدة صغيرة شمال ريو دي جانيرو بالبرازيل، ونشأ كطاهي في مدينة نيويورك، حيث عمل تحت إشراف ميسي روبينز في A Voce قبل أن يصبح طاهيًا تنفيذيًا في Amali في ميدتاون مانهاتن. ظهر بورجيس على الساحة في دالاس في عام 2014 كطاهي تنفيذي افتتاحي في Uchi، ثم قاد المطبخ في مطعم Matt McCallister's FT33 كطاهي تنفيذي، قبل أن ينتقل إلى فندق Joule كطاهي تنفيذي لمنافذ العقار المتعددة. في عام 2021، افتتح Meridian، أول مطعم برازيلي حديث فاخر في أمريكا. تم تسمية Meridian كواحد من أفضل المطاعم في Robb Report في عام 2022، وتم تسمية Borges كنصف نهائي في عام 2023 لجائزة James Beard Foundation لأفضل طاهٍ.