ليونارد بوتيلو الرابع هو مالك مطعم TRUTH BBQ الذي نال استحسان النقاد وهو من الجيل الأول. افتتح بوتيلو مطعم TRUTH BBQ Brenham الأصلي في كوخ صغير قبالة طريق سريع ريفي يمتد بين أوستن وهيوستن في صيف عام 2015، وفي يناير 2019، افتتح موقعه الثاني، TRUTH BBQ Houston، في حي هيوستن هايتس التاريخي. في كلا الموقعين، يمكنك أن تجد بوتيلو يتخطى حدود الشواء التقليدي بأطباق مثل Carolina Style Whole Hog وBoudin Smoked Sausage وPastrami Brisket. في عام 2023، تولى بوتيلو ملكية RoundTop Smokehouse، وهو مطعم أساسي في مجتمع RoundTop، TX، مما جعل مهمته هي مواصلة إرث صديقه الراحل Lee Merritt Ellis من خلال شركة Merritt Meat Company التي أعيدت تسميتها حديثًا.

يعد بوتيلو خبيرًا في فن الطهي على النار الحية، وهو معروف بأطباق الشواء الأصيلة التي يقدمها على طريقة وسط تكساس واهتمامه الدؤوب بالتفاصيل والتزامه الثابت بالطهي المثالي. يضفي بوتيلو لمسته الخاصة على الوصفات التقليدية، فيبتكر أطباقًا تبدو بسيطة ولكنها متعددة الطبقات ومثيرة للاهتمام بشكل غير متوقع للضيوف.

إلى جانب كونه طاهي شواء متمرسًا، يتمتع بوتيلو بحب التدريس، ويجمع بين الاثنين من خلال استضافة دروس تعليمية حول الشواء بانتظام في مطعم TRUTH BBQ الخاص به في هيوستن. وهو يعتقد أن جزءًا كبيرًا من وظيفته هو تكريم إرث وتاريخ الشواء التقليدي، مع دفع الصناعة إلى الأمام مع فئة أصغر سنًا من طهاة الشواء.

عندما لا يكون بوتيلو مسؤولاً عن إعداد اللحوم في مطعم TRUTH BBQ، فإنه غالباً ما يتنافس مع زملائه من طهاة اللحوم على من يستطيع إتقان إعداد "الشريحة الرابعة" من لحم الصدر في المهرجانات والفعاليات الصناعية. وهو متزوج من زوجته الرائدة في مجال الأعمال، آبي بايروم بوتيلو، ويركزان معاً على رد الجميل لمجتمع هيوستن من خلال جهودهما مع المنظمات المحلية The Beacon وSky High for Kids وSouthern Smoke Foundation.

بدعم سخي من مركز معالجة دان، وشركة.