انتقلت الشيف ميشيل والاس، التي تنحدر من سانت لويس بولاية ميسوري، إلى هيوستن لدراسة إدارة الرعاية الصحية في جامعة تكساس الجنوبية. ومع ذلك، تطور حبها للطعام والتقنية أثناء دراستها الجامعية. أصبحت معروفة بين أصدقائها في الكلية وزملاء فريق البيسبول بأطباقها الإبداعية التي تناسب الميزانية. مع هذا التنوع الكبير في الثقافة، كانت مدينة هيوستن واحدة من أكبر التأثيرات على نهجها تجاه الطعام والثقافة.

بعد تخرجها من جامعة تكساس الجنوبية، واصلت الشيف والاس العمل بدافع من شغفها بمعرفة تقنيات الطهي والنكهات. قررت مواصلة دراستها في معهد هيوستن للفنون للحصول على تدريب رسمي في الطهي يتزامن مع قدراتها الطبيعية على ابتكار نكهات مثيرة للاهتمام. أثناء دراستها في مدرسة الطهي، قامت الشيف والاس بدراسة لمدة 3 أسابيع في الخارج في الصين. تمكنت من الدراسة في ثلاث مدن مختلفة، بكين وشيآن وشنغهاي. ساعدها الوقت الذي قضته مع السكان المحليين والدراسة في مدارس الطهي هناك على تطوير وتحسين ذوقها وتقنياتها.

منذ تخرجها من مدرسة الطهي، خاضت ميشيل رحلة مذهلة في صناعة المطاعم. وقد سمح لها عملها في مطعم هيوستن بتطوير مهاراتها في مجال الاستقبال كنادلة وبارمان ومديرة. وتمكنت من العمل تحت إشراف الشيف الشهير في هيوستن مارك هولي في مطعم Pesce. كما تمكنت من الطهي شخصيًا للعديد من الرياضيين المحترفين في المدينة.

تعاونت الشيف ميشيل مع رئيس الطهاة المخضرم في هيوستن جريج جاتلين من Gatlin's BBQ في عام 2017. أمضت أكثر من 6 سنوات في تعلم وتطوير مهاراتها كطاهية ورئيسة طهاة. يعود حبها للسندويشات إلى الطفولة ولكنها كانت قادرة حقًا على إظهار هذه الموهبة من خلال المساعدة في إنشاء قسم للسندويشات المتخصصة في القائمة هناك. تشمل بعض الأطباق الباسترامي المدخنة في المنزل والبولونيا المدخنة التي أذهلت الزبائن. أثبتت الشراكة مع والاس وجاتلين نجاحها وتمكنت والاس من جذب انتباه الكثيرين عبر المشهد الطهوي أثناء عملها في Gatlin's BBQ. في عام 2021، تم ترشيحها لجائزة Rising Star Chef عن خريطة الثقافة هيوستن وتمكنت من الظهور في المسلسل الوثائقي High on the Hog على Netflix. في عام 2022، ظهرت في الموسم الثالث من BBQ Brawl على Food Network وتم اختيارها كطاهية في برنامج Taste Twenty التابع لـ James Beard للمسلسل الطهوي Taste America.

في يناير 2023، أطلقت الشيف والاس شركتها الخاصة B'tween Sandwich Co. والتي تم إطلاقها في البداية من خلال سلسلة من الأحداث المنبثقة في جميع أنحاء المدينة، وستكون b'tween sandwich co. مزيجًا من التقنيات أثناء تقديم طعام مريح وأطعمة تقليدية للسندويشات الإبداعية والمزيد!

بدعم سخي من عشاق برنامج Top Chef