캘리포니아 로스앤젤레스 동쪽의 이탈리아계 가정에서 태어나고 자란 바비 마토스는 가족 모임이 음식에 집중되었던 것을 기억합니다. 그는 "할아버지와 낚시를 하러 갔고, 할머니와 피자 만드는 법을 배웠습니다."라고 말했습니다. "음식은 우리 모두를 하나로 모았습니다. 음식은 우리 가족의 중심이었습니다. '남은 음식이 없으면 충분히 만들지 못한 것'이라는 이탈리아 속담이 우리에게는 사실이었던 걸 기억합니다!"

겸손한 요리의 시작을 한 마토스는 캘리포니아 폴리테크닉 주립 대학에서 레크리에이션 행정학을 공부했고, 레스토랑 산업과 새로운 요리 기술을 배우는 것이 자신을 살아있게 만들었다는 것을 깨달았습니다. 졸업 후 마토스는 그리스와 스위스에서 헝가리와 이탈리아까지 유럽을 배낭 여행하고 식사하며 시간을 보냈습니다. 유럽을 여행한 후 마토스는 뉴욕의 Culinary Institute of America에 등록하여 전문 교육을 시작했습니다.

"요리 학교는 당신이 만드는 것의 대부분입니다."라고 그는 말했습니다. "저는 운이 좋게도 제 그룹의 대부분이 나이가 많고 진지했습니다. 저는 그들을 정말 잘 알게 되었습니다." 마토스는 캘리포니아 나파 밸리의 피노 블랑에서 인턴십을 마쳤고 토마스 켈러의 유명한 프렌치 런드리에서 무대에 섰습니다.

마토스는 뉴욕 레스토랑 Beveldere Mansion에서 일했고, 캘리포니아의 Georges at Cove에서 FOOD & Wine Best New Chef인 Tre Foshee 밑에서 일했습니다. "그들은 농장에서 식탁까지의 개념을 도입한 최초의 사람들 중 하나였습니다. 그들은 제품을 바로 들여와서(냉장고 없이) 요리하는 아이디어를 선도했습니다." 마토스가 말했습니다. "저는 농부와 메뉴 가이드 간의 관계를 보고 그것을 좋아하게 되었습니다."

뉴욕에서 The Modern과 Alto의 수셰프로 일한 후 Matos는 서부 해안으로 돌아와 샌디에이고에서 개인 셰프로 일했고, 그곳에서 아내를 만났습니다. 부부는 텍사스로 이사했고 Matos는 Tony Vallone의 Ciao Bello의 수석 셰프로 발탁되었습니다. 그의 전문 지식 덕분에 레스토랑은 휴스턴 프레스 도시 최고의 이탈리아 레스토랑으로 선정되었고, 음식 작가 카틸린 슈타인버그는 마토스의 전통적인 나폴리 요리인 파스티에라 디 마레를 2014년 자신이 가장 좋아하는 요리 100가지 목록에 올렸습니다.

마토스는 주방에 있지 않을 때는 아내와 두 아이와 함께 휴스턴의 메모리얼 지역에 거주합니다.