돈 응우옌은 베트남 사이공에서 태어나 텍사스 휴스턴에서 자랐습니다.

돈은 미국 육군사관학교인 웨스트포인트에 다녔고, 오스틴의 텍사스 대학교에서 경제학과 수학을 전공하고 졸업한 후 10년 동안 재생 에너지 거래 및 개발 분야에서 경력을 쌓았고, 그 후 바비큐를 통해 아시아계 미국인의 이분법적 경험을 조화시키는 것이 자신의 진정한 사명이라고 생각했습니다.

수제 바베큐의 트렌드 세터인 Don은 중부 텍사스 바베큐의 기술과 훈제 고기에 민족 요리와 재료를 통합하는 운동을 선도한 것으로 알려져 있습니다. 그는 허리케인 하비가 오기 일주일 전에 첫 번째 뒷마당 훈제기를 얻었고, John Mueller, Aaron Franklin, John Lewis가 2000년대 후반과 2010년대 중반에 현대화한 전통적인 중부 텍사스 바베큐 기술을 바탕으로 자신의 목소리를 빠르게 찾았습니다.

Don은 텍사스의 바비큐 전통을 존중하는 동시에 능숙하게 훈제한 브리스킷, 소갈비, 수제 소시지를 생선 소스, 타마린드, 발효 해산물 페이스트와 같은 베트남 요리 재료로 엮어 진화를 추진합니다. 어머니에게 요리하는 법을 배운 그의 음식은 휴스턴의 리틀 사이공 차이나타운에서 자란 것과 다낭에 있는 가족을 방문하기 위해 베트남을 여행한 것을 반영합니다.

베트남과 텍사스 요리 전통의 결합으로 2017년 동생 테오의 도움으로 팝업식당인 코이 바비큐가 탄생했습니다. 코이는 베트남어로 연기를 의미합니다. 코이는 브리스킷 포, 소 뺨 반세오, 소갈비 카레와 같은 요리로 빠르게 칭찬을 받았습니다. Texas Monthly의 바비큐 편집자인 대니얼 본은 "코이는 바비큐의 경계를 넓히고 있습니다."라고 주장했습니다.

이러한 요리는 미국 바비큐 전통과 소수 민족 사회의 맛과 요리를 통합하는 오늘날의 시대정신을 형성하는 데 도움이 되었습니다.

Don은 자신의 기술을 계속 연마하고 미국 사회에서 아시아계 미국인의 역할을 조사하면서 2021년 피트마스터 Rodney Scott을 위해 처음으로 캐롤라이나 통돼지 요리 스타일을 요리한 후 사랑에 빠졌습니다. Don은 이 기술을 베트남 요리인 통돼지 반 꾸온과 팃 눙에 엮어 넣었습니다. Scott은 Don의 통돼지 요리 스타일에 대해 "정말 정신이 나갔어요."라고 말했습니다.

팝업으로 시작한 초기부터 휴스턴에서 자체적인 요리 코너로 발전하기까지 Khói는 Eater에서 호평을 받았으며 Don의 작업이 "훌륭한 바비큐 공기의 한숨"이라고 표현한 셰프 Brooke Williamson과 Don이 "최고의 방식으로 미국 바비큐를 파괴하고 있다"고 언급한 Bobby Flay의 극찬을 받았습니다.

돈은 공인 재무 분석가(CFA) 자격증 소지자이며, 예티 앰버서더이며 현재 휴스턴의 니어 노스사이드 지역에 있는 1970년대 방갈로를 재구상하여 코이의 영구적인 오프라인 매장을 짓고 있습니다.