1세대 피트마스터인 Leonard Botello IV는 비평가들의 극찬을 받은 TRUTH BBQ의 주인입니다.Botello는 2015년 여름 오스틴과 휴스턴을 잇는 시골 고속도로 옆의 작은 판잣집에 원래의 TRUTH BBQ Brenham을 열었고, 2019년 1월에는 역사적인 지역인 Houston Heights에 두 번째 매장인 TRUTH BBQ Houston을 열었습니다.두 매장 모두에서 Carolina Style Whole Hog, Boudin Smoked Sausage, Pastrami Brisket과 같은 요리로 전통 바비큐의 경계를 넓히고 있는 Botello를 볼 수 있습니다.2023년 Botello는 골동품 중심의 RoundTop, TX 커뮤니티의 주요 매장인 RoundTop Smokehouse의 소유권을 인수하여 새로 이름을 바꾼 Merritt Meat Company를 통해 고인이 된 친구 Lee Merritt Ellis의 유산을 이어가는 것을 사명으로 삼았습니다.

라이브 파이어 쿠킹의 베테랑인 Botello는 정통 센트럴 텍사스 스타일 바비큐와 완벽한 요리사에 대한 끊임없는 세부 사항과 흔들리지 않는 헌신으로 유명합니다. Botello는 전통적인 레시피에 자신만의 변형을 가해 겉보기에는 간단하지만 예상치 못하게 겹겹이 쌓이고 손님에게 흥미로운 요리를 만들어냅니다.

숙련된 피트마스터인 동시에 Botello는 가르치는 것을 좋아하며, Houston TRUTH BBQ에서 정기적으로 바비큐 교육 수업을 개최하여 두 가지를 결합합니다. 그는 자신의 일의 큰 부분이 전통 바비큐의 유산과 역사를 기리는 동시에 젊은 바비큐 요리사 계층을 통해 업계를 발전시키는 것이라고 믿습니다.

TRUTH BBQ에서 피트룸과 줄을 서지 않을 때 Botello는 종종 업계 축제와 이벤트에서 브리스킷의 "네 번째 조각"을 완벽하게 만들 수 있는 동료 피트마스터들과 경쟁하는 모습이 발견됩니다. 그는 기업가 동료인 아내 Abbie-Byrom-Botello와 결혼했으며, 두 사람은 지역 조직인 The Beacon, Sky High for Kids, Southern Smoke Foundation을 통해 휴스턴 지역 사회에 환원하는 데 주력하고 있습니다.

Dan's Processing Center, Inc.의 후원을 받았습니다.