Được phong là Master Sommelier vào năm 2013 khi mới 28 tuổi, Carlton McCoy là một trong những người trẻ nhất đạt được danh hiệu danh giá này. Lớn lên ở đông nam Washington, DC, quá trình trưởng thành của Carlton McCoy là bước đệm không thể ngờ cho sự thăng tiến nhanh chóng của anh trong ngành công nghiệp rượu vang. Sau khi tốt nghiệp năm 2006, Carlton đã trau dồi kỹ năng của mình tại các tổ chức được kính trọng bao gồm Per Se của Thomas Keller, Aquavit của Marcus Samuelsson, Craft Steak của Tom Colicchio ở New York và CityZen của Eric Zeibold tại The Mandarin Oriental ở Washington, DC.

Năm 2011, Carlton gia nhập nhóm tại The Little Nell ở Aspen, CO. Sau khi đạt danh hiệu Master Sommelier vào năm 2013, ông được thăng chức lên làm Wine Director, quản lý đội ngũ nhân viên gồm 150 người và hầm rượu vang nổi tiếng với 20.000 chai của The Little Nell. Carlton trở thành Chủ tịch kiêm Tổng giám đốc điều hành của Heitz Cellar vào tháng 12 năm 2018. ​

Ngày nay, McCoy là CEO của Lawrence Wine Estates, một danh mục đầu tư hàng đầu về các điền trang rượu vang hảo hạng lịch sử và bao gồm Heitz Cellar, Stony Hill, Burgess, Haynes Vineyard, Ink Grade và Brendel ở Napa Valley, Château Lascombes ở Bordeaux và Demeine Estates. Theo tầm nhìn của ông, những nhà máy rượu này tạo ra những loại rượu vang thanh lịch và cân bằng, đồng thời thể hiện cảm giác thực sự về nơi chốn.