James London là người gốc Charleston, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu từ rất sớm – làm việc trong các nhà bếp chuyên nghiệp khi mới 14 tuổi. Được đắm mình trong truyền thống ẩm thực nướng và ẩm thực miền Nam phong phú của Nam Carolina, ông nhanh chóng phát triển niềm đam mê nấu nướng, điều đã định hình sự nghiệp của ông.

Trong thời gian theo học hai chuyên ngành tại Đại học Charleston, James vẫn tiếp tục làm việc toàn thời gian tại các nhà bếp cao cấp khắp thành phố. Sau khi tốt nghiệp, anh chuyển đến Thành phố New York để theo học tại Học viện Ẩm thực Pháp, nơi anh trau dồi kỹ thuật và mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình. Sau đó, anh trở thành Bếp trưởng điều hành tại Niko, một nhà hàng Nhật Bản cao cấp ở SoHo.

James cũng từng làm việc ở San Francisco, tiếp tục mở rộng kinh nghiệm và tầm ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực. Cuối cùng, anh trở về quê nhà Charleston để mở Chubby Fish, một nhà hàng hải sản theo mô hình "từ bến tàu đến bàn ăn", nhanh chóng thu hút sự chú ý trên toàn quốc.

Dưới sự lãnh đạo của ông, Chubby Fish đã trở thành một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất cả nước - được vinh danh là một trong những nhà hàng hàng đầu. Chúc ngon miệng Nhà hàng mới tốt nhất, xếp hạng #7 trong Thực phẩm & Rượu Những nhà hàng tốt nhất ở Mỹ theo bình chọn của tạp chí, nằm trong danh sách này. Người ăn’nằm trong danh sách 38 nhà hàng có ảnh hưởng nhất trong 20 năm qua, được công nhận trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất Bắc Mỹ và được giới thiệu trên... Thời báo New York 50 Nhà hàng tốt nhất nước Mỹ. James là một trong những người lọt vào vòng chung kết giải thưởng James Beard năm 2024 ở hạng mục Đầu bếp xuất sắc nhất: Khu vực Đông Nam, và năm 2025, Chubby Fish nhận được đề cử giải James Beard cho Nhà hàng xuất sắc.