Đầu bếp Stephanie và đầu bếp Nicolas là chủ sở hữu và đối tác của Papalo Taqueria ở trung tâm thành phố Houston và EMA HTX, một nhà hàng chuyên về Maiz, Pan Dulce và Coffee. Ema HTX bao gồm hai đầu bếp và một thợ rang cà phê. Mục tiêu của chúng tôi là mang đến thực phẩm, bánh ngọt và cà phê chất lượng cho khu vực Houston Heights trong khi vẫn giữ không gian cho các truyền thống, tín ngưỡng và tập quán của tổ tiên thông qua các món ăn của chúng tôi. Chúng tôi duy trì dòng dõi bản địa mà chúng tôi có được bằng cách giới thiệu lịch sử văn hóa của mình thông qua nghề thủ công và sự sáng tạo của chúng tôi. Nguồn gốc và cảm hứng cho công việc của chúng tôi đến từ Mexico và ẩm thực Mỹ Latinh. Câu chuyện của chúng tôi đan xen với những kỷ niệm, nỗi nhớ, du lịch, trải nghiệm và tình yêu của chúng tôi dành cho Mexico.