Trong thế giới thịt nướng Bắc Carolina, tên tuổi gia đình Jones tương đương với hoàng gia. Người thợ nướng thế hệ thứ ba Sam Jones bắt đầu sự nghiệp kinh doanh thịt nướng từ khi còn nhỏ, giúp ông nội và chú của mình bán thịt lợn băm tại Skylight Inn nổi tiếng ở quê nhà Ayden, Bắc Carolina. Sam tạm thời từ bỏ công việc kinh doanh của gia đình ở tuổi 15, nhưng trong khi làm bài báo dài 13 trang về thịt nướng trong thời gian học tại Cao đẳng Cộng đồng Pitt, anh nhận ra rằng đó chính là tiếng gọi thực sự của mình. Được truyền cảm hứng từ di sản và sự chăm chỉ của gia đình, Sam chuyển về Ayden để giúp đỡ nhà hàng và từ đó cống hiến cả cuộc đời cho nghệ thuật làm thịt lợn nướng theo phong cách truyền thống của miền Đông Bắc Carolina.
Ông nội của Sam, cố Pete Jones, đã mở Skylight Inn huyền thoại vào mùa hè năm 1947 khi mới 17 tuổi. Ông điều hành nhà hàng với sự nhấn mạnh vào triết lý rằng lợn phải tươi và nấu nguyên con trên củi, cùng một phương pháp đã được thử nghiệm và đúng đắn mà tổ tiên ông đã áp dụng nhiều thế hệ trước và Sam đã nỗ lực duy trì trong nhiều năm. Dưới sự lãnh đạo của Pete và Sam, Skylight Inn đã nhận được lời khen ngợi trên toàn quốc từ National Geographic, People, GQ và nhiều tạp chí khác, và đã trở thành điểm đến cho những người yêu thích đồ nướng trên toàn thế giới. Năm 2003, Skylight Inn đã nhận được Giải thưởng James Beard cho America's Classics, giành được sự vinh dự là quán thịt nướng đầu tiên nhận được giải thưởng từ tổ chức ẩm thực được kính trọng này.
Vào năm 2015, Sam đã hợp tác với người bạn lâu năm và cựu nhân viên Skylight Michael Letchworth để mở Sam Jones BBQ tại Winterville, NC. Bắt nguồn từ truyền thống kỹ thuật chế biến thịt lợn nguyên con của Bắc Carolina mà Sam đã biết trong suốt cuộc đời mình, Sam Jones BBQ cũng cung cấp nhiều loại thịt hun khói mới. Sam đã mở địa điểm thứ hai của nhà hàng tại Raleigh, NC vào tháng 2 năm 2021.
Năm 2018, Sam đã giành được đề cử bán kết cho Giải thưởng Đầu bếp xuất sắc nhất của Quỹ James Beard: Đông Nam và xuất bản Whole Hog BBQ: The Gospel of Carolina Barbecue với các công thức nấu ăn từ Skylight Inn và Sam Jones BBQ (Ten Speed Press). Trong cuốn sách dạy nấu ăn đầu tay của mình, anh đã hợp tác với chuyên gia về thịt nướng Daniel Vaughn để chia sẻ những câu chuyện, công thức nấu ăn và bí quyết gia truyền tuyệt vời nhất của mình từ cả Skylight Inn và Sam Jones BBQ.
Khi Sam không nấu ăn hoặc đi khắp đất nước để truyền bá phúc âm về món thịt nướng Bắc Carolina, anh là một thành viên tích cực của cộng đồng địa phương, gần đây nhất là làm Cảnh sát trưởng Cứu hỏa quê hương. Sam sống ở Ayden với vợ, Sarah, và hai cô con gái nhỏ, Elaina và Eliza.