詹姆斯·伦敦是查尔斯顿本地人，他的烹饪之旅开始得很早——14岁就开始在专业厨房工作。沉浸在南卡罗来纳州丰富的烧烤和南方美食传统中，他很快便对烹饪产生了浓厚的兴趣，这最终塑造了他的职业生涯。.

在查尔斯顿学院攻读双学位期间，詹姆斯继续在城里各家高级餐厅的厨房全职工作。毕业后，他搬到纽约市，进入法国烹饪学院深造，在那里精进了厨艺，拓宽了烹饪视野。之后，他成为了苏豪区一家高端日式餐厅Niko的行政总厨。.

詹姆斯也曾在旧金山工作，不断拓展他的烹饪经验和影响力。最终，他回到家乡查尔斯顿，创办了 Chubby Fish 餐厅，这家从码头到餐桌的海鲜餐厅迅速引起了全国的关注。.

在他的领导下，Chubby Fish 已成为全国最著名的餐厅之一，并被评为…… 祝您胃口好 最佳新餐厅，排名第 #7 美食与美酒 杂志评选的美国最佳餐厅，包括 食者’入选《纽约时报》评选的过去20年最具影响力的38家餐厅榜单，荣登北美50佳餐厅榜单，并被重点报道。 纽约时报 美国50佳餐厅之一。詹姆斯曾入围2024年詹姆斯·比尔德奖最佳东南地区主厨奖，而Chubby Fish餐厅在2025年获得了詹姆斯·比尔德奖杰出餐厅奖的提名。.