“本集探讨了为什么努力让这个行业更加公平是值得的。正如 [Southern Smoke 创始董事 Chris] Shepherd 所问的那样，‘我们来这里是为了服务和照顾人们，但谁来照顾我们呢？’”
“如果你因为治疗费用昂贵而一直推迟寻求帮助，而寻找接受新患者的临床医生就像一份全职工作，那么你可以在几周内开始你的第一次咨询。我希望你能广泛分享；在一个不以慷慨的就业待遇而闻名的行业中，这是一个值得利用的福利。”
“这个职业永远都是高压的，但这并不意味着我们不能尽可能地减轻伤害，”[Chris Shepherd] 说。除了明显的可及性和可负担性障碍之外，寻求帮助还存在着内在的文化耻辱感。由于 Southern Smoke 治疗课程是通过远程医疗进行的，‘没有人需要知道’，他说。”
“两个字。你还好吗？多问几次，你知道，因为你可以从人们的脸上看出来。然后就在那时，你的团队说，不，这真的很难。然后下一句话是，我没有资格听你接下来要告诉我的事情。然后我会让你和 Southern Smoke 通话，因为像 Kim 这样的人有资格听你说话。”
“这家总部位于休斯顿的非营利组织今年已经发放了 1410 万美元的赠款，几乎是去年 7 月此时发放金额的两倍。”
“如今，全美 50 个州的食品和饮料从业人员都获得了补助，涵盖了从医疗到住房到葬礼的各个方面。到目前为止，他们已经向全国的食品和饮料从业人员发放了超过 $1150 万美元的补助，涉及从精品酒庄经营者到连锁餐厅员工等该行业的所有领域。”
“在遭受如此巨大的经济损失后，[Lung] Ly 决定向 Southern Smoke 基金会寻求帮助——他说，如果未来再有一场毁灭性的风暴来袭，这应该是食品和饮料行业最先想到的另一个好资源。Bludorn 餐厅、Feges BBQ 和 Jūn 的员工也向 Southern Smoke 寻求帮助。风暴过后，Brown 说，该非营利组织收到了来自休斯顿地区员工的 500 多份危机援助申请，并已向其中近 300 人提供了 $260,500 美元的援助。”
“该基金会宣布对这项名为‘在你身后’的项目进行迄今为止最大规模的扩展，这将为德克萨斯州乃至全国的工人提供更多免费与临床医生交谈的机会。”
“‘Southern Smoke 决定向大学临床项目提供资助，免费为食品和饮料行业从业人员提供咨询服务，这真是太棒了，’加州路德大学社区咨询服务主任 Patricia Yabu（也是 Behind You 的认证合作伙伴）在一份声明中表示。‘这种模式之所以有效，原因有很多：它为我们的学生临床医生提供了多样化的客户群体供其学习，而且由于这是一个学习环境，客户会得到非常高水平的护理和关注，因为所有学生临床医生都在有执照的主管的指导下接受治疗。’”
“‘我们知道是时候扩大规模或发展或制定战略，以在工作的基础上实现可持续发展。‘Southern Smoke’ 迅速成为一流组织，’Pay It Forward 执行董事 Carrie Larson 说道，她将领导该组织直至过渡期结束。”
“Shepherd 创立了 Southern Smoke 基金会，旨在解决餐饮业面临的一些最大问题。厨师、供应商、服务员、调酒师、送货员和其他食品工人经常要面对低工资和工作压力大的问题。Southern Smoke 为全美各地的这两个问题提供了解决方案。”
“传奇烧烤大师和比尔德奖得主亚伦·富兰克林 (Aaron Franklin) 自创办以来一直是该节日的主打牛胸肉供应商，他说，该活动的核心和灵魂今天与刚开始时一样。‘那种感觉、拥抱和击掌永远存在，’富兰克林说。‘这是我全年唯一参加的烹饪活动。我通常不做这些事情，但我们会一直在这里。’”
“虽然 Southern Smoke 没有在毛伊岛实地帮助提供食物或分发物资，但这个非营利组织正在做他们认为最有价值的事情。[首席任务官 Cat] Bill 补充道：‘我们把钱送到人们手中。’”
“Southern Smoke 通过 Behind You 为大学提供资助。作为交换，Southern Smoke 可以将客户送到他们那里接受免费咨询。
南方烟雾基金会创始人克里斯·谢泼德表示：“我们需要确保我们在每个州都制定了‘身后你’计划的路线图。在我离开后，该计划还会继续实施很长时间，因为它总是需要的，所以我们必须建立成功之路，而不是把所有精力都投入到一件事上，然后看看哪些会成功。”他补充道。
“‘我们需要站出来，说出来有问题，我们需要鼓励我们这个行业的人找人倾诉，因为把所有事情都憋在心里对任何人都没有帮助，’谢泼德说。‘是时候做出改变了；我们这个行业已经失去了太多人。我们希望提供心理健康资源，鼓励尽可能多的人利用咨询服务。’”
“‘没有人会为了治疗而放弃轮班，’Southern Smoke 慈善和项目总监 Catarina Bill 说道，她确保远程医疗服务始终可用。‘通过消除障碍，我们可以提高留任率。’”
“虽然有五分之一的美国成年人患有精神疾病，但服务业员工还有几个因素（包括加班和低工资）可能会加剧问题。幸运的是，一些非营利组织已准备好介入。”
“我们几乎只触及了冰山一角。除非 Southern Smoke 不再需要我，否则我不会成功，老实说，我认为这不会很快发生。”
“Southern Smoke 致力于帮助那些困难时期的人。”
“我们设立紧急救济基金是因为我们担心人们不是靠薪水过活，而是靠轮班过活，”洛特说。“我们经常与多代同堂的家庭打交道，如果有人错过了轮班，这可能意味着他们的年迈父母无法获得药物，或者他们的孩子得不到上学所需的鞋子。我们看到房东在人们真正陷入困境时利用他们，尤其是如果英语不是他们的第一语言，我们希望确保处于弱势的家庭不会陷入更大的危险。”
“简而言之，休斯顿从未经历过像南方烟熏节这样的美食盛会。这将是人们长久以来谈论的话题。”
“我们应该谈论心理健康问题。这不应该成为禁忌，”谢泼德告诉《美食与美酒》主编亨特·刘易斯。“无论是经济援助、提供食物，还是帮助某人找到心理健康专家进行交谈，我们都会伸出援助之手。”
“我有保险。我并不担心我是否能够支付账单或吃上一顿晚餐。事实上，这很糟糕，但关注其他问题有助于我正确看待自己的问题。情况可能会更糟。”
“该活动的第一个 100 万预订基准为非营利性组织 Southern Smoke 带来了 $500,000 捐款，Southern Smoke 是一家为食品和饮料行业工人提供危机救济的组织。根据其网站，该非营利组织成立于 2015 年，在 2020 年 3 月至 2021 年 3 月期间向 2,744 名个人分发了超过 $6 百万。”
“三明治销售的收益将捐献给 Southern Smoke，这是詹姆斯·比尔德奖获得者克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 创立的一家非营利性组织，旨在为危机情况下的酒店工作人员提供现金援助。”
“据该组织称，Southern Smoke Foundation 的芝加哥餐厅工人救济基金向 Frantz 提供了 $15,800 美元，以偿还逾期房租和未付的医疗费用。他还从另一个项目获得了经济援助，以支付电费，并通过补充营养援助计划获得了食物。”
“据新闻稿称，此次比赛旨在挑战亚特兰大的厨师和经营者尝试 MorningStar Farms 家常鸡柳制成的植物性 Incogmeato，制作独特的菜肴，并有机会赢得 $10,000 葡萄酒（三个月的鸡柳供应量），并帮助支持餐饮业。”
“这个行业本身在谈论心理健康和认真对待心理健康方面做得更好。与我们在 Southern Smoke 首次启动心理健康计划时相比，我们已经看到了巨大的增长。但是，对于个人而言，他们应该了解他们所在地区有哪些资源可供他们使用。”
“2020 年 3 月的一天，基金会收到的救济申请数量是飓风哈维过后所有月份的两倍多。第二天，这个数字几乎增加了三倍。”
“2020 年 3 月的一天，基金会收到的救济申请数量是飓风哈维过后所有月份的两倍多。第二天，这个数字几乎增加了三倍。”
“2020 年结束时，我们已成为一家 $1000 多万的组织。只要有需求，我们就会响应号召。但我们真正的希望是，有一天我们不再被需要。”
“自成立以来，Southern Smoke Foundation 一直为食品和饮料行业有需要的人们提供救济——最近一次是在 COVID-19 疫情期间。”
“重大里程碑很酷。不过，除非我们照顾好每个人，否则它们就不重要。”
“2017 年飓风哈维过后，谢泼德表示，他们改变了南方烟雾基金会的初衷，现在通过捐款为家庭提供紧急救援基金，‘这样，我们行业中的任何人一旦陷入某种危机，就有地方可以去’。”
“Southern Smoke 在飓风哈维之后发展成为一个危机救助组织，但冠状病毒疫情将其推到了聚光灯下。洛特解释了该组织如何应对危机，一方面增加人员来处理全国范围内的大量申请，另一方面坚持其主要协助紧急医疗和住房问题的核心使命。”
“克里斯·谢泼德的南方烟雾基金会自 2015 年成立以来一直扮演着多种角色。它最初是一家帮助抗击多发性硬化症的慈善机构，后来转向帮助飓风哈维的受害者，现在为陷入困境的酒店工作人员提供服务。这家非营利组织在疫情爆发前雇用了第二名全职员工，但 COVID-19 迫使该组织快速发展。”
“Aaron 从第一天起就支持 Southern Smoke，我很荣幸他和 Hot Luck 团队选择 Southern Smoke 作为受益人，”Shepherd 说道。“Hot Luck 是一个令人难以置信的活动，现在，Hot Luck 团队已经成为一家人。Tito's 和 Yeti 代表着德克萨斯州最好的一面——始终是第一个以各种方式支持、帮助和鼓励我们行业的人。团结一心，我们可以做很多事情。”
“尽管南方烟雾基金会于 8 月启动，但基金会领导人表示，他们仍有 $3.6 万美元来帮助库克县的餐饮业工人。”
“詹姆斯·比尔德奖得主、休斯顿厨师克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 将他的非营利性 Southern Smoke 组织变成了全国疫情救援的领导者，为全国各地陷入困境的餐饮业工人筹集了超过 1400 万美元的善款，并且这一数字还在不断增加。”
“在芝加哥、纽约和波士顿等目前不允许室内用餐的城市，影响将是毁灭性的。”
“人们说，当他们没有任何希望时，这个[基金]改变了他们的生活，”格鲁内伯格说。“如果你需要帮助，就好好利用它。申请支持时不要感到难过。提高认识的一部分就是要与任何内疚或耻辱作斗争。”
“有时，我们每天能拿到 140,000 英镑的赔偿金。人们陷入了如此的绝望。父亲们没有能力照顾他们的孩子，所以他们的孩子四处漂泊，他们无家可归。我们必须解决这个问题。”
“如果休斯顿的酒店业有一位市长，那这个人选就是克里斯·谢泼德。”
“厨师兼餐馆老板 David Chang 讨论了他历史性的‘谁想成为百万富翁’比赛的胜利。此外，$1 百万奖金将为 Southern Smoke 基金会带来什么，该基金会为食品和饮料行业的人们提供支持。”
“Chang 选择了南方烟雾基金会 (Southern Smoke Foundation)，这是一家由休斯顿厨师 Chris Shepherd 创办的非营利性组织，近年来，该基金会在危机时期为酒店业提供了支持，Food & Wine 也将其作为我们推荐的渠道之一，帮助餐馆、厨师及其员工度过因持续的 COVID-19 疫情造成的业务和工作损失。”
“多年来，他们一直做得很好，但在行业最需要的时候，他们全力以赴，”Frontier 和 Ina Mae Tavern 的芝加哥厨师 Brian Jupiter 说。“自三月份以来，芝加哥酒店业真正团结起来，尽其所能互相帮助和支持。”
“这极大地鼓舞了我的士气，”他强忍泪水说道。“我不是一个接受施舍的人，但我是一个单身父亲，这对我来说是救命稻草。我努力工作了 30 年，从来没有申请过任何形式的公共援助。”
餐馆工人社区基金会联合创始人约翰·德巴里说：“Southern Smoke 现在确实很重要，因为它能确保人们得到照顾。”
“走出黑暗时期，餐饮业的所有这些积极势头都令人难以置信。正如谢泼德对 Southern Smoke 的努力的精彩总结：“我们同舟共济，我们很自豪能够照顾好自己。””
“该基金会在 Instagram 上的一篇帖子中表示，自五年前成立以来，它已经捐赠了超过 1400 万美元的捐款和资金。”
“我们没有想到会落得如此境地，”谢泼德表示，并指出目前还有一大堆申请人在等待。“但目前看来，等待的时间还不够。”
“（个案工作者金·乔丹的）工作是标记最紧急的案件，例如失业后努力维持生计的单身母亲。”
“休斯顿的一家基金会即将注入一些急需的希望和大量资金，以帮助支持该社区，不仅提供资金补助，还提供就业机会。”
“作为一个成熟的危机救援组织，Southern Smoke 自新冠疫情爆发以来无疑一直在努力工作，雇用了 30 名休假的食品和饮料专业人士作为个案工作者。”
“戴夫与休斯顿厨师兼餐馆老板克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 一起讨论将烹饪引入慈善事业，以及随着美国各地的餐厅开始重新开业，确保安全的创新方法。”
“休斯顿餐馆老板克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 的非营利组织 Southern Smoke 已与休斯顿大学和大休斯顿美国心理健康协会合作，为整个德克萨斯州的食品和饮料工人及其子女提供免费治疗。”
“现在，[紧急救济]基金正将其努力和援助转向受冠状病毒危机影响的人们。尽管收到了大量求助声明，但该基金在疫情期间已发放了超过 $180 万的援助，兑现了谢泼德所说的“照顾好我们自己”的承诺。”
“为进一步确保无障碍设施的安全性，我们采取了重大举措 为酒店业从业人员提供医疗保健，三个组织周二宣布了一项计划，将为所有德克萨斯州食品和饮料行业员工及其子女提供免费的心理健康服务。”
“在餐饮业，员工们靠薪水度日。这个行业靠的是热心、激情和干劲。在危机中，餐饮业的人通常是第一个照顾其他人的人，但现在我们正处于困境之中。没有收入，餐馆员工和老板如何支付税款、租金和水电费？”
“一个截至周一 [2020 年 4 月 6 日]，自疫情开始以来，大厨 Chris Shepherd 的 Southern Smoke Foundation 已向生活受到新冠疫情影响而受到影响的餐厅和酒吧专业人士分发了近 $314,000 英镑。”
“有人必须在继续服药和购买食品杂货之间做出选择，这对我们来说似乎不太合适。所以这就是我们要提供帮助的原因。”
“自成立以来，Southern Smoke 已捐赠了超过 1400 万美元的救灾资金。等到新冠病毒疫情结束，这一数字将大幅增加。”
“食品和饮料行业甚至不是工资到工资的行业，”南方烟雾基金会的执行董事说。“而是轮班到轮班。”
“主厨克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 的 Southern Smoke 紧急救济基金在飓风哈维之后迅速发展，为陷入危机的休斯顿餐饮业员工提供资金和护理。五年来，该基金筹集了 1400 万美元。面对冠状病毒危机，Southern Smoke 正在扩大努力，帮助州外申请的人；在短短 24 小时内，它收到了 900 多份申请。”
“说资金需求超出了 Southern Smoke 所能提供的水平，这是‘本世纪最大的轻描淡写’”，执行董事凯瑟琳·洛特 (Kathryn Lott) 说道。
“休斯顿厨师克里斯·谢泼德 (Chris Shepherd) 的非营利组织 Southern Smoke 全年为危机中的餐饮业从业者筹集资金。现在他们将把这些资金用于此，优先考虑那些需要医疗费用帮助的人。”
“看到那些滋养我们的肚子和灵魂、作为我们社区心脏的机构处于这场危机的前线，真是令人心碎。”
“危机对南方烟雾基金会来说并不是什么新鲜事。该组织最初成立的目的是为多发性硬化症研究筹集资金， 2017 年飓风哈维过后，公司将工作重点转向救灾. 风暴过后， Southern Smoke 向有需要的酒店业专业人士捐赠了超过 $500,000，目前其紧急救济基金全年开放，以帮助业内人士支付从房租到基本药物的一切费用。”
“最初，在一位朋友被诊断出患有多发性硬化症后，谢泼德创办了这家非营利基金会，为多发性硬化症研究筹集资金；筹款活动围绕着一年一度的烧烤活动展开，吸引了大卫·张、阿什莉·克里斯滕森和亚伦·富兰克林等外部人才来到休斯顿。但去年，谢泼德知道，在哈维飓风过后，服务员、厨师和服务员将特别脆弱，因此决定将 Southern Smoke 的收益直接捐赠给受风暴影响的服务业专业人士。”
“这是厨师们热切支持的事业。“厨师们说他们经常被要求举办节日活动，但只有少数节日让他们觉得自己真的做了这么多好事，”谢泼德说。“这是一年中最感人、最激动人心、最快乐的日子之一。”
“周日，全国烧烤界最知名的人物齐聚休斯顿，烟雾缭绕。而且钱也很多。”
“总而言之，今年的烹饪明星影响力、饮品和娱乐活动相结合，使今年的 Southern Smoke 成为迄今为止最好的一届。”
“Shepherd 不仅成功召集了令人羡慕的厨师和娱乐界人士，还得到了全体员工的帮助，看到每个人脸上的喜悦是 Shepherd 最开心的事情之一。“我们是一家有着更伟大目标的餐厅，”他说。
“Shepherd 和 HOUBBQ 正在将牛胸肉变成一种美食。”