福瑞斯特‧弗洛斯海姆 (Forrest Florsheim) 是位於紐約東村的知名生蠔吧和海鮮櫃檯餐廳 Penny 的主廚。在雪城大學攻讀創意寫作學位期間，福瑞斯特萌生了對烹飪的熱愛，他在家裡的廚房裡經營著一家臨時快閃餐廳，而他的室友們則在地下室裡自導自演音樂節目。畢業後，他決定搬到西部的洛杉磯，追求餐飲業的夢想，最終加入了 Son of Gun 餐廳。在那裡，他從基層做起，逐步晉升為副主廚。疫情期間，他重拾快閃餐廳的初心，與人共同創立了 Little Fish，這是一個以海鮮為主的流動概念餐廳，曾在包括 Smorgasburg 在內的多家餐廳和場所亮相。 2023 年，福雷斯特搬到紐約，在 The Four Horsemen 餐廳擔任廚師。隔年，他加入 Penny 團隊，擔任餐廳的開幕主廚。在他的領導下，與主廚兼老闆 Joshua Pinsky 和合夥人 Chase Sinzer 一起，Penny 餐廳被評為 James Beard 最佳新餐廳決賽入圍者，並首次登上北美 50 佳餐廳榜單。.