Forrest Florsheim là bếp trưởng của Penny, một nhà hàng hải sản nổi tiếng nằm ở khu East Village của thành phố New York. Khi còn là sinh viên năm cuối ngành sáng tác văn học tại Đại học Syracuse, Forrest đã nuôi dưỡng niềm đam mê nấu nướng bằng cách tự mở một quầy bán đồ ăn lưu động ngay tại nhà bếp của mình, trong khi các bạn cùng phòng tổ chức các buổi biểu diễn âm nhạc riêng ở tầng hầm. Sau khi tốt nghiệp, anh quyết định chuyển đến Los Angeles để theo đuổi sự nghiệp trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn, cuối cùng làm việc tại Son of Gun, nơi anh có thời gian làm việc ở vị trí bếp trưởng trước khi thăng tiến lên vị trí bếp phó. Anh quay trở lại với nguồn gốc kinh doanh quầy bán đồ ăn lưu động của mình trong thời kỳ đại dịch với tư cách là một trong những người đồng sáng lập của Little Fish, ban đầu là một mô hình kinh doanh hải sản lưu động xuất hiện tại các nhà hàng và địa điểm bao gồm Smorgasburg. Năm 2023, Forrest chuyển đến New York, làm đầu bếp tại The Four Horsemen. Năm sau, anh gia nhập đội ngũ Penny với vai trò bếp trưởng khai trương. Dưới sự lãnh đạo của ông cùng với đầu bếp kiêm chủ sở hữu Joshua Pinsky và đối tác Chase Sinzer, Penny đã được đề cử vào vòng chung kết giải thưởng James Beard cho Nhà hàng mới tốt nhất, đồng thời lần đầu tiên xuất hiện trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất Bắc Mỹ.