妮可出生於菲律賓，並在那裡長大。 2001年，她移居紐約，就讀於蘇豪區的法國烹飪學院。她的烹飪生涯始於丹尼·梅耶和聯合廣場餐飲集團，先後在麥迪遜公園十一餐廳和位於紐約現代藝術博物館的加布里埃爾·克魯瑟現代餐廳掌勺。她曾在麗茲卡爾頓中央公園酒店的Atelier餐廳擔任阿蘭·阿萊格雷蒂主廚的輪值廚師，之後又在Core Club餐廳與丹·克魯格主廚共事。離開紐約後，妮可前往洛杉磯，在比佛利山莊湯普森酒店與布萊恩雷齊科夫斯基主廚共事。.

妮可離開洛杉磯後回到菲律賓老家，開了一家克里奧爾風味的家庭餐廳。幾年後，她搬到了新奧爾良。 2013年，她加入Link餐飲集團，成為Peche Seafood Grill餐廳的創始團隊成員之一。自2019年起，妮可一直擔任Peche餐廳的主廚。.