尼克·拉米雷斯出生於毛伊島，從小就熱愛烹飪和運動。 18歲時，為了追求職業足球夢想，他前往羅馬尼亞，效力於普洛耶什蒂石油足球俱樂部（FC Petrolul Ploieşti）。之後，他轉行進入餐飲業，在聖塔芭芭拉城市學院學習烹飪藝術，並於2008年在聖塔芭芭拉標誌性的葡萄酒桶餐廳（Wine Cask）開啟了他的職業生涯。.

尼克不斷精進廚藝，先後在哥本哈根的108餐廳、曼谷的Gaggan餐廳以及日本偏遠的利亞山谷一家季節性居酒屋擔任廚師和實習生。但泰國才是他心中真正的家。他在曼谷生活了四年，他的兩個孩子也都在那裡出生。.

尼克曾擔任都喜天麗酒店22 Kitchen & Bar餐廳和英迪格酒店Char Restaurant & Bar餐廳的主廚。 2019年，尼克決定搬到離家人更近的地方，於是接受了聖塔芭芭拉Acme Hospitality公司的職位。幾年後，在聖伊內斯山谷尋找新住所時，他結識了Companion Hospitality公司的格雷格和黛西·瑞安夫婦。.
2022年6月，尼克和妻子艾希莉在加州洛斯奧利沃斯的Companion's Bar Le Côte酒吧開始每週舉辦一次Na Na Thai快閃活動。一年後的2023年6月，他們在加州比爾頓開設了Na Na Thai的實體店，在熱鬧的氛圍中供應正宗的泰式街頭美食。