يجلب لويس روجر معه إلى هيوستن عقدين من الخبرة في فن الطهي الإسباني. نشأ روجر في مطبخ العائلة في برشلونة، وكان لأجداده تأثير كبير على مطبخه الإسباني الحديث، وأسلوبه متجذر في تقاليد تلك العائلة.
بدأت مسيرة روجر المهنية كطالب في فنون الطهي في الأكاديمية الإسبانية المرموقة Escola d'Hostaleria Hofmann. أثناء الدراسة، تدرب في شركتين بارزتين في مجال تقديم الطعام في برشلونة: Esther Conde وSibaris Catering. وبينما اكتسب خبرة قيمة كطالب، كانت فترة تدريب روجر بعد التخرج في مطعم El Bulli الشهير هي التي غيرت طريقة تفكيره وتعامله مع الطعام.
يقول روجر: "إن العمل تحت قيادة فيران أدريا يغير حياتك إلى الأبد. فطريقة تفكيره وقدرته على إخراج أفضل ما في كل من لديه الصبر والقوة للبقاء معه. لقد تعلمت منه ضرورة الحفاظ على أساسيات الطبخ التقليدي والمكونات كأساس لأطباق جديدة".
بعد أن أنهى عمله في مطعم El Bulli، أتيحت لروجر فرصة لم يستطع تفويتها، وهي الفرصة التي وسعت من حدوده. سافر حول العالم على متن قارب شراعي حيث جمع بين أسلوبه في الطهي والمكونات المحلية التي وجدها على طول الطريق. وعلى الرغم من أن الرحلة كانت قصيرة بعد عبور المحيط الأطلسي، إلا أن فضوله لاستكشاف منتجات جديدة ورغبته في استخدام تقنيات جديدة جنبًا إلى جنب مع أسلوبه التقليدي توسع. أعاد روجر فضوله ومهاراته إلى جذوره في المطعم الإسباني الحديث Fragata، جنوب برشلونة مباشرة. بعد ذلك، تولى منصب رئيس الطهاة في مطعم El Cafè de l'Acadèmia الواقع في قلب الحي القوطي في برشلونة.
بعد مرور عام على تولي روجر منصب رئيس قسم الحلويات في منتجع را الفاخر ذي الخمس نجوم، حيث أكمل الخطوة الأخيرة في التكوين: الحلويات! ظلت فلسفته في المطبخ الإسباني الحديث كما هي بالنسبة له في مجال الحلويات.
في عام 2004، اتصل رجل الأعمال الرائد لويس كوندي بروجر ليصبح طاهيًا خاصًا في مزرعة ماسيا التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر، ماس أنجلادا، وهي منطقة منعزلة بين أمبوردا وكوستا برافا. هنا، تبنى روجر التقاليد الطهوية الغنية في المنطقة مع التركيز على الجودة الرائعة للمنتجات الإقليمية من المزرعة والبحر والأرض. أثناء وجوده في ماس أنجلادا، كان أيضًا أستاذًا في مدرسة الطهي المحلية، Aula Gastronómica de l'Emporda.
خلال هذه الفترة، انخرط لويس أيضًا في مؤسسة El Trampoli (www.eltrampoli.net)، وهي جمعية تركز على الأفراد ذوي الإعاقة الذهنية، وخاصة الأطفال المصابين بمتلازمة داون، لمساعدتهم على الاندماج في المجتمع. لمدة ثلاث سنوات، ساعد في الإشراف على برنامج تعليم الطبخ الذي ساعد الأطفال على تعلم الأساسيات في المطبخ أثناء طهي وجباتهم بأنفسهم. يحتل هذا المسعى مكانة خاصة في قلبه، ويسعى روجر إلى تنفيذ شيء مماثل في هيوستن.
في عام 2012، أقنع إجناسيو توراس، الشريك والمستثمر المالي في BCN، والتاجر في السلع الأساسية في هيوستن والزميل في برشلونة، روجر بأن هيوستن مستعدة لاستقبال مطعم بفلسفة BCN، وفي خريف عام 2014 افتتح الثنائي مطعم BCN Taste & Tradition في قصر تم تجديده يعود تاريخه إلى عشرينيات القرن العشرين في منطقة المتاحف في هيوستن. هنا طور لويس مطعمًا أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإسباني في الولايات المتحدة مع التمسك بجذوره الكاتالونية الحقيقية. استمر المطعم في تلقي العديد من الجوائز والتقديرات بما في ذلك المركز العاشر لمدة 8 سنوات على قائمة أفضل المطاعم الإسبانية في الولايات المتحدة. هيوستن كرونيكلأفضل 100 مطعم في العالم بقلم أليسون كوك، ميزات السفر في صحيفة نيويورك تايمز وشهادة كمطعم إسباني عالي الجودة من قبل لجنة التجارة الإسبانية ICEX وسفارة إسبانيا.
في عام 2019، افتتح إجناسيو ولويس مطعمًا ثانيًا، MAD، في منطقة ريفر أوكس في هيوستن. يستضيف المطعم الشقيق لـ BCN رواد المطعم في أجواء مفعمة بالحيوية من الموسيقى الإلكترونية، مع المقبلات والكوكتيلات المبتكرة المستوحاة من مدينة مدريد.