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루이스
Chef Image
알았다
휴스턴, 텍사스 /
BCN
내가 요리할 곳은 어디인가요?

루이스 로저는 20년간의 스페인 요리 경험을 휴스턴으로 가져왔습니다. 바르셀로나의 가족 주방에서 자란 로저의 조부모는 그의 현대 스페인 요리에 큰 영향을 미쳤으며, 그의 스타일은 그 가족의 전통에 뿌리를 두고 있습니다.

Roger의 직업적 경력은 유명한 스페인 아카데미인 Escola d'Hostaleria Hofmann에서 요리 예술을 전공하는 학생으로 시작되었습니다. 재학 중 그는 바르셀로나의 두 유명 케이터링 회사인 Esther Conde와 Sibaris Catering에서 인턴으로 일했습니다. 학생으로서 귀중한 경험을 쌓는 동안 Roger의 유명한 El Bulli에서의 대학원 인턴십은 그가 음식에 대해 생각하고 접근하는 방식을 변화시켰습니다.

로저는 "페란 아드리아 밑에서 일하면 인생이 영원히 바뀐다. 그의 사고방식과 그와 함께 할 인내심과 힘이 있는 모든 사람에게서 최고의 것을 끌어내는 능력. 그에게서 전통 요리의 기본과 재료를 새로운 요리의 기반으로 보존해야 한다는 것을 배웠다."고 말한다.

El Bulli에서 근무를 마친 후 Roger는 놓칠 수 없는 기회를 얻었고, 그 기회는 그의 경계를 넓혔습니다. 그는 범선을 타고 전 세계를 여행하며, 여행 중에 발견한 현지 식재료와 자신의 요리 스타일을 결합했습니다. 대서양을 건너고 여행이 단축되었지만, 새로운 제품을 탐험하려는 그의 호기심과 전통적인 스타일과 함께 새로운 기술을 사용하려는 그의 열망은 확장되었습니다. Roger는 자신의 호기심과 기술을 바르셀로나 바로 남쪽에 있는 현대식 스페인 레스토랑 Fragata에서 뿌리로 되돌렸습니다. 그 후 그는 바르셀로나 고딕 지구 중심부에 위치한 Restaurante El Cafè de l'Acadèmia에서 헤드 셰프로 자리를 잡았습니다.

로저가 5성급 럭셔리 리조트인 호텔 라에서 페이스트리 책임자로 자리를 잡은 지 1년 후, 그는 형성의 마지막 단계인 디저트를 완성했습니다! 페이스트리에서 현대 스페인 요리에 대한 그의 철학은 변함없이 그대로였습니다.

2004년, 유수한 기업가 루이스 콘데는 로저에게 접근하여 암푸르다와 코스타 브라바 사이에 있는 15세기 마시아, 마스 앙글라다에서 개인 셰프가 되어 달라고 했습니다. 그는 이곳에서 농장, 바다, 땅에서 생산되는 지역 제품의 환상적인 품질에 집중하면서 이 지역의 풍부한 요리 전통을 받아들였습니다. 마스 앙글라다에 있는 동안 그는 지역 요리 학교인 Aula Gastronómica de l'Emporda에서 교수로 일했습니다.

이 기간 동안 루이스는 또한 정신 장애인, 특히 다운 증후군 아동을 대상으로 사회에 통합하는 데 도움을 주는 협회인 Fundacio El Trampoli(www.eltrampoli.net)에 참여했습니다. 3년 동안 그는 아이들이 직접 요리를 하면서 주방에서 기본적인 요리법을 배우는 데 도움이 되는 요리 수업 프로그램을 감독했습니다. 이 노력은 그의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있으며, 로저는 휴스턴에서도 비슷한 것을 구현하고자 합니다.

2012년, BCN 파트너이자 재정 투자자, 휴스턴에 거주하는 상품 거래자이자 바르셀로나 동료인 이그나시오 토라스는 휴스턴이 BCN의 철학을 담은 레스토랑을 받아들일 준비가 되었다고 로저를 설득했고, 2014년 가을에 두 사람은 휴스턴 박물관 지구에 있는 1920년대 저택을 리모델링하여 BCN Taste & Tradition을 열었습니다. 루이스는 이곳에서 진정한 카탈루냐 뿌리를 고수하면서 미국에서 스페인 요리의 주요 레스토랑이 된 레스토랑을 개발했습니다. 이 레스토랑은 8년 동안 톱 10에 오른 것을 포함하여 여러 상과 인정을 받았습니다. 휴스턴 크로니클Alison Cook의 's Top 100 restaurants, 여행 특집 뉴욕 타임즈 스페인 무역위원회와 스페인 대사관으로부터 최고 품질의 스페인 레스토랑으로 인증을 받았습니다.

2019년, Ignacio & Luis는 휴스턴의 River Oaks 지구에 두 번째 레스토랑인 MAD를 오픈했습니다. BCN의 자매 레스토랑은 마드리드에서 영감을 받은 타파스와 독창적인 칵테일과 함께 전자 음악의 활기찬 분위기 속에서 식사하는 손님을 맞이합니다.