بدأ تيم فلوريس، الذي نشأ بالقرب من شيكاغو لأبوين مهاجرين فلبينيين، مسيرته المهنية في مطعم "جي تي فيش آند أويستر" قبل أن ينتقل إلى المطبخ، حيث التقى بزوجته المستقبلية وشريكة حياته في العمل، جيني كوون. كانت كوون، وهي من مواليد نيو أورلينز، تتمتع بمسيرة مهنية مميزة في مجال الحلويات في أماكن مثل "إيليفن ماديسون بارك" و"نوبو 57". بعد أن ساعدا في افتتاح مطعم "أوريول" الحائز على نجمة ميشلان، أطلقا مطعم "كاساما" في قرية أوكرانية بشيكاغو عام 2020، وهو مطعم ومخبز فلبيني عصري. أصبح "كاساما" أول مطعم فلبيني في العالم يحصل على نجمة ميشلان، وحصل على 4 نجوم من صحيفة "شيكاغو تريبيون"، وتم اختياره ضمن قائمة "إسكواير" لأفضل المطاعم في أمريكا. تم اختيار الزوجين ضمن قائمة "فود آند واين" لأفضل الطهاة الجدد عام 2022، وفي عام 2023، فاز فلوريس وكوون بجائزة "جيمس بيرد" لأفضل طاهٍ في منطقة البحيرات العظمى. في عام 2025، حصل "كاساما" على نجمة ثانية لقائمة التذوق الخاصة به من دليل ميشلان.

بدعم سخي من شركة رينولدز آند رينولدز.