시카고 근교에서 필리핀 이민자 부모님 밑에서 자란 팀 플로레스는 GT 피시 앤 오이스터에서 요리 경력을 시작한 후 주방으로 자리를 옮겨 미래의 아내이자 사업 파트너인 지니 권과 만났습니다. 뉴올리언스 출신인 권은 일레븐 매디슨 파크와 노부 57 같은 곳에서 뛰어난 페이스트리 경력을 쌓았습니다. 미슐랭 스타 레스토랑 오리올의 오픈을 도운 후, 두 사람은 2020년 시카고 우크라이나 빌리지에 모던 필리핀 레스토랑 겸 베이커리인 카사마를 열었습니다. 카사마는 세계 최초로 미슐랭 스타를 획득한 필리핀 레스토랑이 되었고, 시카고 트리뷴에서 별 4개를 받았으며, 에스콰이어 선정 미국 최고의 레스토랑에도 이름을 올렸습니다. 두 사람은 2022년 푸드 앤 와인 선정 최고의 신인 셰프에 선정되었고, 2023년에는 제임스 비어드 어워드에서 그레이트 레이크 지역 최고의 셰프상을 수상했습니다. 2025년에는 카사마의 테이스팅 메뉴가 미슐랭 가이드에서 별 2개를 받았습니다.

본 프로젝트는 레이놀즈 앤 레이놀즈 사의 아낌없는 지원으로 완성되었습니다.