크리스 비앙코는 1988년 피닉스의 한 식료품점 구석에서 피자리아 비앙코를 시작했을 때, 자신이 수제 피자 운동의 선두 주자가 될 줄은 꿈에도 몰랐습니다. 그의 음식은 지역 농부와 생산자, 고객, 동료 셰프들과의 관계를 중시하며, 모든 레시피에 쏟는 존중과 진심 어린 마음을 고스란히 담아냅니다.

미국 최고의 피자 장인 중 한 명으로 손꼽히는 크리스는 초심을 잃지 않으면서도 피자의 혁신을 끊임없이 이어왔습니다. 현재 애리조나주 피닉스와 캘리포니아주 로스앤젤레스에 여러 레스토랑을 운영하는 셰프 겸 오너인 크리스는 피자를 넘어 다양한 메뉴를 선보이며 6개 이상의 매장을 운영하고 있습니다. (피닉스에 있는 두 곳의 피제리아 비앙코 매장에는 각각 독특한 분위기의 바 비앙코가 함께 있어 간단한 안주와 특별한 음료를 즐길 수 있습니다.) 크리스는 2003년 피닉스 다운타운 헤리티지 스퀘어에 피제리아 비앙코에서 약 6km 떨어진 곳에 파네 비앙코를 오픈했습니다. 파네 비앙코에서는 갓 구운 포카치아, 샌드위치, 뉴욕 스타일 피자, 샐러드 등을 맛볼 수 있습니다.

2013년, 크리스는 피닉스 타운앤컨트리 쇼핑센터에 두 번째 피제리아 비앙코 매장을 열었습니다. 이는 그의 첫 번째 피제리아 비앙코 매장과 같은 위치입니다. 2016년, 크리스는 고객에게 제공할 수 있는 경험의 폭을 넓히기 위해 이탈리아와 미국 남서부 스타일의 트라토리아인 트라토를 오픈했습니다. 트라토는 제철에 생산된 미국 남서부 지역의 식재료를 사용한 요리, 음료, 그리고 음식에 중점을 두고 있습니다. 2022년, 크리스는 애리조나를 넘어 로스앤젤레스에 또 다른 피제리아 비앙코 매장을 열었고, 2023년에는 인근에 파네 비앙코 매장을 추가로 오픈했습니다. 로스앤젤레스 피제리아 비앙코는 타운앤컨트리 매장과 마찬가지로 확장된 메뉴를 제공하며, 파네 비앙코 로스앤젤레스는 갓 구운 빵을 주재료로 한 요리들을 선보이는 기존의 철학을 고수합니다. 각 매장은 지역 사회에 대한 크리스의 사랑과 맛있는 음식에 대한 애정을 반영하고 있습니다.

크리스는 레스토랑 경영 경력 동안 수많은 찬사와 상을 받았습니다. 그는 2003년 제임스 비어드 어워드에서 '최고의 셰프: 남서부' 부문을 처음 수상했습니다. 2013년과 2014년에는 '최우수 레스토랑' 부문 후보에 올랐고, 2022년에는 '최고의 레스토랑 경영자' 부문에서 두 번째 제임스 비어드 어워드를 수상했습니다. 평론가, 고객, 그리고 동료 셰프들 또한 그의 요리에 대해 찬사를 아끼지 않았습니다. 자갓(Zagat)은 2013년 크리스를 "지난 100년간 피자의 판도를 바꾼 6명의 셰프 중 한 명"으로 선정했고, 에드 레빈은 그의 저서 '피자: 천국의 한 조각(Pizza: A Slice of Heaven)'에서 그의 피자를 미국 최고의 피자로 꼽았습니다. 그의 모든 레스토랑은 수년간 "최고의 레스토랑" 목록에 이름을 올렸습니다(예: 피제리아 비앙코는 2024년 뉴욕 타임스 기사 "미국 최고의 피자 맛집 22곳"에 선정되었습니다). 크리스는 넷플릭스의 '셰프스 테이블' 피자 시리즈에도 출연했으며, 미국에서 피자 르네상스를 시작한 인물로 평가받고 있습니다(셰프스 테이블, 2022).

레스토랑 사업 외에도 크리스는 섬세한 안목과 품질에 대한 남다른 감각을 바탕으로 2010년 롭 디나폴리와 함께 '비앙코 디나폴리(Bianco DiNapoli)'라는 유기농 토마토 제품 라인을 시작했습니다. 캘리포니아에서 재배되는 비앙코의 토마토는 현재 전국 가정과 레스토랑에 판매되고 있으며, 다양한 제품을 선보이고 있습니다. 모든 비앙코 레스토랑에서는 비앙코 디나폴리 토마토를 사용합니다. 또한, 비앙코는 이탈리아 풀리아에서 재배한 올리브로 만든 '셀레지오네 비앙코(Selezione Bianco)' 엑스트라 버진 올리브 오일이라는 자체 브랜드도 보유하고 있습니다. 크리스는 알렉스의 레모네이드 스탠드(Alex's Lemonade Stand)를 비롯한 지역 사회 활동에도 적극적으로 참여하고 있으며, 지역 농부와 생산자를 지원하는 것이 우리가 음식과 문화를 이어가는 가장 좋은 방법이라고 믿습니다. 그는 모든 레스토랑과 지역 사회 활동, 그리고 가족과의 관계에도 꾸준히 헌신하고 있습니다. 크리스 비앙코는 30여 년 전 식료품점 구석에서 피자를 만들기 시작했을 때의 열정, 정직함, 그리고 추진력을 결코 잃지 않았습니다.