수석 셰프 존 "블루" 아빌라는 텍사스 음식계의 전설 AC와 AC Saenz Tamales & BBQ의 Mary Saenz의 첫 손자로 레스토랑 사업에 뛰어들었습니다(1968년 설립).

아빌라는 할아버지가 텍사스 브라이언 레스토랑 바에 앉혀서 계산대 옆에 있는 항아리에서 랜스 땅콩 사탕을 주며 레스토랑과 손님에 대한 사랑에 대해 끝없이 이야기하던 모습을 기억합니다. 존은 할아버지가 "저는 정말 운이 좋은 사람이에요."라고 말했던 것을 기억합니다. "저는 매일 가족과 함께 일하고, 이 불을 켜면 친구들이 찾아와서 우리 식탁에서 식사를 해요." 빗자루와 큐를 쓸 만큼 키가 큰 6살의 아빌라는 테이블을 닦고, 병 뚜껑을 쓸고, 빈 병을 모아서 당구대를 위한 10센트를 벌었습니다. 타는 오크나무와 옥수수 마사의 냄새가 존의 어린 영혼에 울려 퍼졌습니다. 수년 후, 할아버지와 레스토랑, 그리고 궁극적으로 바베큐에 대한 사랑이 그를 회사 사다리에서 끌어내려 본래 있던 곳, 즉 주방으로 돌려보냈습니다.

존은 옥스퍼드화를 주방용 나막신으로 바꾸고 사랑하는 휴스턴의 편안함을 떠났는데, 그 과정에서 많은 사람의 이목을 끌었습니다.

그는 혼자서 집중하고 강한 의욕으로 오스틴에 정착하여 요리의 여정을 시작했고, 할아버지의 말에서 위안을 찾았습니다. 그는 새로 설립한 Cake and Spoon, Co.에서 셰프 Melissa Brinckman의 지휘 아래 일하기 시작했습니다. 그는 Cake & Spoon에서 일하는 위탁 주방에서 Aaron Franklin을 만났습니다. 둘 다 텍사스주 브라이언에서 깊은 뿌리를 공유한다는 것을 알게 된 후, 두 사람은 친구가 되었고 Franklin은 Avila를 주방으로 초대하여 메뉴를 만들었습니다. 셰프 Brinckman의 주방에서 여정을 시작한 지 3년 후, Avila는 오스틴에 있는 성공 사례인 Torchy's에서 고향인 휴스턴에서 브랜드를 출시하도록 초대되었습니다. Torchy's는 Avila를 중심으로 휴스턴 시장에 폭발적으로 진출했습니다. Torchy's의 성공은 Avila에게 결국 자신의 브랜드를 출시하려는 열망을 심어주었지만, Cooper's Square의 Chris Morgan을 우연히 만나 맥주를 마시며 바베큐, 텍사스, 뉴욕에 대한 이야기를 나누었고 Morgan이 이 세 가지를 어떻게 결합하고 싶어하는지에 대한 이야기로 이어졌습니다. Avila는 Morgan의 사업 파트너인 Joel Bolden과 두 번째 만남을 가진 후 더욱 감명을 받았습니다. 다양한 팀이 탄생했습니다. Cooper's Square의 비전에서 영감을 받고 가족의 오크 훈제 텍사스 바비큐를 새로운 친구들에게 전하고 싶은 열망에 힘입어 Avila는 뉴욕으로 이사했습니다. 그는 Cooper's Square 비전을 성공적으로 수행하기 위해 재능 있는 팀의 훈련과 성장에 집중했습니다.

휴스턴으로 돌아온 존은 아내 베로니카 아빌라와 처남 제시 갈레고스와 함께 자신의 케이터링 회사인 엘 부로 앤 더 불(현재는 부로 앤 불)을 열었고, 이 회사는 레스토랑으로 바뀌었다. 텍사스 요리에 대한 그의 열정은 그의 메뉴에 반영되어 있는데, 이 메뉴는 지역적이고 계절적인 텍사스 재료를 사용하여 독일 훈제장과 멕시코 농장의 최고 요리와 할아버지 레스토랑에서 가장 좋아하는 요리인 크레마 프레스카와 번트 엔드를 곁들인 훈제 브리스킷 타말리토, 진저스냅 크러스트를 곁들인 고구마 파이와 같은 요리를 결합했다. 아빌라의 바비큐 전통은 그를 진화하는 바비큐 장면의 선두에 올려놓았고, 훈제 고기의 예술을 오늘날보다 더 발전시켰다.

이 컨셉은 Henderson & Kane General Store로 진화했고, 이는 부부 팀의 두 번째 컨셉입니다. Henderson & Kane은 지역 사회의 중추로 알려졌으며, 모든 지역 셰프가 독특한 제품을 판매할 수 있는 선반을 제공했습니다. 현재 재고가 있는 Henderson & Kane은 계란, 우유, 치즈, 타말레에 이르기까지 200개 이상의 현지에서 조달한 제품을 제공합니다. Avila는 테이크어웨이로 동일한 바비큐를 제공하며, 일일 특선 요리와 집에서 만든 소시지가 포함된 다른 홈스타일 식사도 제공합니다.

John Avila의 최신 컨셉은 휴스턴의 Second Ward에 최근 오픈한 Acadian Coast입니다. Second Ward 지점은 원래 Bruce Gingrich가 이끄는 Corky's BBQ가 될 예정이었습니다. John을 데려와 컨셉을 지휘하게 한 그는 프랑스 크리올-케이준 요리에 대한 더 역사적인 접근 방식을 통합하기 위해 디자인과 메뉴를 강화했습니다.