Đến từ St. Louis, Mo., đầu bếp Michelle Wallace chuyển đến Houston để học Quản trị chăm sóc sức khỏe tại Đại học Texas Southern. Tuy nhiên, tình yêu của cô dành cho ẩm thực và kỹ thuật đã phát triển trong thời gian học đại học. Cô trở nên nổi tiếng trong số bạn bè đại học và đồng đội bóng chày của mình vì những món ăn sáng tạo với giá cả phải chăng. Với sự đa dạng văn hóa lớn như vậy, thành phố Houston là một trong những nơi có ảnh hưởng lớn nhất đến cách tiếp cận của cô đối với ẩm thực và văn hóa.
Sau khi tốt nghiệp Đại học Texas Southern, Bếp trưởng Wallace tiếp tục được thúc đẩy bởi khát khao tìm hiểu về kỹ thuật nấu ăn và hương vị. Cô quyết định tiếp tục học tại Học viện Nghệ thuật Houston để được đào tạo chính thức về ẩm thực phù hợp với khả năng tự nhiên của mình trong việc tạo ra những hương vị thú vị. Trong thời gian học tại trường ẩm thực, Bếp trưởng Wallace đã có 3 tuần du học tại Trung Quốc. Cô đã có thể học tại ba thành phố khác nhau, Bắc Kinh, Tây An và Thượng Hải. Thời gian sống cùng người dân địa phương và học tập tại các trường ẩm thực ở đó giúp cô phát triển và hoàn thiện khẩu vị cũng như kỹ thuật của mình.
Từ khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn, Michelle đã có một hành trình tuyệt vời trong ngành nhà hàng. Thời gian làm việc tại Nhà hàng Houston đã giúp cô phát triển các kỹ năng phục vụ bàn, pha chế và quản lý. Cô đã có thể làm việc dưới sự chỉ đạo của đầu bếp nổi tiếng Houston Mark Holley tại Pesce. Cô cũng có thể tự nấu ăn cho nhiều vận động viên chuyên nghiệp của thành phố.
Đầu bếp Michelle đã hợp tác với Greg Gatlin, một cựu chiến binh của Houston Pitmaster tại Gatlin's BBQ vào năm 2017. Cô đã dành hơn 6 năm để học hỏi và phát triển kỹ năng của mình với tư cách là một đầu bếp và pitmaster. Tình yêu của cô dành cho bánh sandwich có từ thời thơ ấu nhưng thực sự có thể thể hiện tài năng đó bằng cách giúp tạo ra một phần bánh sandwich đặc sản trong thực đơn tại đó. Một số món ăn bao gồm món pastrami hun khói và bologna hun khói của cô đã khiến nhiều khách hàng phải kinh ngạc. Quan hệ đối tác với Wallace và Gatlin đã chứng tỏ là một thành công và Wallace đã có thể thu hút sự chú ý của nhiều người trong giới ẩm thực khi làm việc tại Gatlin's BBQ. Năm 2021, cô được đề cử giải Rising Star Chef cho Bản đồ văn hóa Houston và có thể xuất hiện trong loạt phim tài liệu High on the Hog của Netflix. Năm 2022, cô xuất hiện trong BBQ Brawl mùa 3 của Food Network và được chọn làm đầu bếp James Beard Taste Twenty cho loạt phim ẩm thực Taste America.
Vào tháng 1 năm 2023, Đầu bếp Wallace đã ra mắt công ty riêng của mình là B'tween Sandwich Co. Ban đầu, công ty sẽ tổ chức một loạt sự kiện pop-up quanh thành phố, b'tween sandwich co. sẽ là sự kết hợp giữa các kỹ thuật trong khi phục vụ các món ăn thoải mái và các món ăn truyền thống cho các loại bánh sandwich sáng tạo và hơn thế nữa!
Được hỗ trợ hào phóng bởi những người hâm mộ Top Chef