Sarah Grueneberg
Sarah Grueneberg là đầu bếp/đối tác từng đoạt giải thưởng của Quỹ James Beard của Nhà hàng Monteverde & Pastificio tại West Loop của Chicago và là tác giả của Hãy lắng nghe rau của bạn.
Từ khi còn nhỏ, Grueneberg đã nấu ăn cùng ông bà tại trang trại của họ ở Victoria, Texas. Cô sinh ra và lớn lên tại Houston và biết rằng mình sinh ra để làm việc trong thế giới ẩm thực.
Sau khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn năm 2001, cô bắt đầu công việc đầu tiên thay đổi sự nghiệp của mình với vị trí tại nhà hàng Brennan's mang tính biểu tượng của Houston và đến năm 2003 được vinh danh là nữ đầu bếp phó trẻ nhất của nhà hàng. Những chuyến đi liên tục của Grueneberg đã đưa cô đến khắp Ý, Châu Á, Châu Âu và Hoa Kỳ, truyền cảm hứng cho cách tiếp cận ẩm thực của cô là "theo dõi món ăn" và thực sự hiểu "món ăn" bằng cách tìm hiểu những người và nền văn hóa đã tạo ra nó.
Grueneberg chuyển đến Chicago vào năm 2005 để gia nhập nhóm tại Spiaggia từng đoạt giải thưởng dưới sự lãnh đạo của Tony Mantuano. Bắt đầu với vai trò là một đầu bếp, cô nhanh chóng thăng tiến lên vị trí Chef di Cucina vào năm 2008 và sau đó là Bếp trưởng điều hành vào năm 2010.
Grueneberg đã khai trương Monteverde vào tháng 11 năm 2015 và năm 2017, bà đã nhận được Giải thưởng của Quỹ James Beard cho hạng mục “Đầu bếp xuất sắc nhất: Great Lakes” và lọt vào bán kết hạng mục “Đầu bếp xuất sắc” trong giải thưởng năm 2019 và 2020.
Monteverde đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm đánh giá ba sao từ Tờ Chicago Tribune. Năm 2016, Monteverde được vinh danh là một trong Thực phẩm & Rượu"Các nhà hàng tốt nhất nước Mỹ", một trong 50 nhà hàng lọt vào vòng chung kết Chúc ngon miệng"Nhà hàng mới tốt nhất" Người ăn"21 Nhà hàng mới tốt nhất tại Hoa Kỳ" Tạp chí GQ"12 Nhà hàng mới tốt nhất" Người ăn Chicago"Nhà hàng của năm", giải thưởng "Đáng để chờ đợi" trong Tạp chí Chicago Tribune Giải thưởng ẩm thực và được vinh danh là một trong Tạp chí Chicago"15 Nhà hàng mới tốt nhất" của năm 2017, Monteverde được vinh danh là một trong "38 Nhà hàng thiết yếu của Hoa Kỳ" Người ăn và sau đó được trao giải “Nhà hàng của năm” tại Giải thưởng Jean Banchet năm 2018.
Grueneberg là một thí sinh và là người vào chung kết trong chương trình “Top Chef: Texas” của Bravo và “Iron Chef Gauntlet” của Food Network và đã xuất hiện trong tập phim “Somebody Feed Phil” của Chicago. Cô cũng được vinh danh là “Đầu bếp ngôi sao mới nổi” của Xã hội Chicago tạp chí năm 2009 và 2016 và Người ăn Chicago"Đầu bếp của năm" trong Giải thưởng Eater năm 2011. Vào mùa thu năm 2022, Grueneberg đã xuất bản cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của mình, Hãy lắng nghe rau của bạn.
Bailey Sullivan
Là người bản xứ ở La Grange, IL, Bailey Sullivan là Bếp trưởng của Nhà hàng Monteverde & Pastificio từng đoạt giải thưởng, một thí sinh trong chương trình Top Chef Mùa 22 và cô được vinh danh là Ngôi sao đang lên Đầu bếp tinh bột vào năm 2021.
Bailey sinh ra trong ngành dịch vụ khách sạn và luôn biết mình muốn nấu ăn. Bố cô sở hữu Goldyburgers, một quán burger và vườn bia nổi tiếng, trong hơn bốn thập kỷ, tuy nhiên, đó không phải là nơi Bailey bắt đầu sự nghiệp trong bếp.
Trong khi lấy bằng Cử nhân tại Cao đẳng Kendall, Bailey đã thực tập tại nhà hàng Acadia được trao hai sao Michelin, lấy cảm hứng từ vùng ven biển New England, nơi cô làm cả món mặn và bánh ngọt trước khi gia nhập bếp tại Yusho Logan Square, nơi cô bị mê hoặc bởi các thành phần, hương vị và nghệ thuật nấu mì ramen của châu Á. Bailey đã tận dụng tối đa Ramen Battles hàng tháng của nhà hàng, cho phép cô gặp gỡ và nấu ăn với một số đầu bếp giỏi nhất của thành phố—đáng chú ý nhất là Sarah Grueneberg, đầu bếp/chủ sở hữu của Monteverde Restaurant & Pastificio.
Sau khi tốt nghiệp, Bailey đã làm việc tại nhà hàng Parachute được gắn sao Michelin trong một năm trước khi theo đuổi tình yêu sâu sắc của mình với mì và mong muốn tìm hiểu sự phức tạp và nghệ thuật chế biến mì ống thủ công cùng ẩm thực Ý theo vùng dưới sự chỉ đạo của Grueneberg, đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard và là thí sinh vào chung kết cuộc thi “Đầu bếp hàng đầu”.
Bailey ngay lập tức yêu thích các nguyên liệu và sự nhạy cảm của Ý, và trong hơn tám năm, cô đã làm việc theo cách của mình trong bếp từ đầu bếp, bếp phó, bếp phó mua hàng và bếp phó điều hành cho đến vai trò hiện tại của cô là đầu bếp di cucina. Được biết đến với việc kết hợp các sản phẩm theo mùa và hương vị toàn cầu với bàn tay của người Ý, Bailey đã tạo dựng được danh tiếng khi kết hợp khía cạnh "atipica" của ẩm thực Ý - kết hợp truyền thống với những nét chấm phá táo bạo, kỳ quặc.