Junior Borges 在巴西里约热内卢北部小镇米莫索杜苏尔长大，在纽约市长大，在 A Voce 餐厅的 Missy Robbins 手下工作，后来成为曼哈顿中城 Amali 餐厅的行政总厨。2014 年，Borges 在达拉斯崭露头角，担任 Uchi 餐厅的行政总厨，随后担任 Matt McCallister 的 FT33 餐厅的行政总厨，之后转至 Joule 酒店，担任该酒店多家分店的行政总厨。2021 年，他开设了 Meridian，这是美国第一家现代高级巴西餐厅。Meridian 被评为 2022 年 Robb Report 最佳餐厅之一，Borges 被提名为 2023 年詹姆斯·比尔德基金会杰出厨师奖半决赛入围者。