厨师米歇尔·华莱士来自密苏里州圣路易斯，后来搬到休斯顿，在德克萨斯南方大学学习医疗管理。然而，她对食物和技术的热爱是在本科学习期间发展起来的。她以经济实惠的创意菜肴在大学朋友和垒球队友中出名。休斯顿市的文化如此多元，对她对食物和文化的看法影响最大。

从德克萨斯南方大学毕业后，厨师 Wallace 继续对烹饪技术和口味充满渴望。她决定在休斯顿艺术学院继续深造，接受正规的烹饪培训，以配合她创造有趣口味的天赋。在烹饪学校学习期间，厨师 Wallace 在中国进行了为期 3 周的海外学习。她有机会在北京、西安和上海三个不同的城市学习。与当地人相处的时间和在烹饪学校的学习帮助她培养和改进了味觉和烹饪技巧。

自从从烹饪学校毕业后，米歇尔在餐饮业经历了一段奇妙的旅程。她在休斯顿餐厅工作期间，培养了自己担任服务员、调酒师和经理的前台技能。她曾在休斯顿著名厨师马克·霍利 (Mark Holley) 的佩斯餐厅 (Pesce) 工作。她还亲自为这座城市的许多职业运动员烹饪。

2017 年，Michelle 主厨与 Gatlin's BBQ 的资深休斯顿烧烤大师 Greg Gatlin 合作。她花了 6 年多的时间学习和发展自己作为主厨和烧烤大师的技能。她对三明治的热爱可以追溯到童年，但她真正能够展示这种天赋，是帮助在那里的菜单上创建一个特色三明治部分。其中一些菜肴包括她自己熏制的熏牛肉和熏制的博洛尼亚香肠，让顾客赞不绝口。与 Wallace 和 Gatlin 的合作被证明是成功的，Wallace 在 Gatlin's BBQ 期间吸引了烹饪界许多人的注意。2021 年，她被提名为新星厨师 休斯顿文化地图 并有机会在 Netflix 的 High on the Hog 纪录片中亮相。2022 年，她出现在 Food Network 的 BBQ Brawl 第 3 季中，并被选为烹饪系列 Taste America 的 James Beard Taste Twenty 厨师。

2023 年 1 月，厨师 Wallace 创立了自己的公司 B'tween Sandwich Co.。b'tween sandwich co. 最初将在城市周围举办一系列快闪活动，融合多种技术，同时提供舒适食品和传统创意三明治等美食！

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